2023年6月酒店服务技能考试题（附答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.长住房的英文缩写是()。
A、S/0
B、LS
C、E
D、S
正确答案：B
2.根据《建筑照明设计标准》的规定，应急照明包括备用照明、安全照明和疏散照明三种类型，安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的()。
A、5%
B、其他%
C、15%
D、0.2
正确答案：A
3.世界上咖啡产量居第二位的是()。
A、哥伦比亚
B、牙买加
C、印度尼西亚
D、巴西
正确答案：A
答案解析：哥伦比亚是世界上咖啡产量居第二位的国家。巴西咖啡产量居世界第一位。印度尼西亚、牙买加咖啡产量也较为可观，但不是居第二位。
4.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确的做法是()。
A、将餐具餐车撤出放在客房门口
B、将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回
C、将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回
D、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车
正确答案：C
5.具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是()。
A、清香型
B、浓香型
C、复香型
D、米香型
正确答案：B
6.当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这岗位的服务员是()。
A、迎宾员
B、值台员
C、餐厅领班
D、传菜员
正确答案：B
答案解析：迎宾员主要负责在餐厅门口迎接客人并引导入座；餐厅领班负责管理和监督服务员工作等；传菜员负责传送菜品。而值台员在客人进入餐厅后，需主动问候并为客人拉椅让座、送上小毛巾等，所以该岗位的服务员是值台员，答案选B。
7.西餐瓷器餐具中，即可作为汤盆的垫盘，又可作为装饰盘用的是()。
A、茶垫碟
B、面包盘
C、主菜盘
D、开胃品盘
正确答案：C
答案解析：主菜盘是西餐瓷器餐具中一种多功能的盘子，它既可以作为汤盆的垫盘，放置汤盆时起到稳定和承接的作用，又可以在菜品上桌前作为装饰盘使用，摆放整齐的菜品放在主菜盘上会显得更加美观和正式，给客人良好的视觉感受。开胃品盘主要用于盛放开胃菜；茶垫碟主要用于放置茶杯等；面包盘则专门用于盛放面包，它们都不具备这种双重功能。
8.菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是()。
A、装盘时手指保持清洁
B、装盘时，手指不能和菜肴发生接触
C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边
D、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理
正确答案：C
答案解析：装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边是错误的。因为这样可能会导致卤汁中的杂质等重新沾染到菜品上，不符合卫生要求。而菜品食物装盘前盛器严格洗净消毒、装盘时手指保持清洁且不与菜肴接触都是正确的卫生要求。
9.餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒,服务员应左手持服务巾,背于身后,右手特而瓶的正确位置,这个正确位置应该是()。
A、下部
B、下半部
C、上部
D、中部
正确答案：B
10.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店床单的纱织规格能得满分的是不低于()。
A、60*60支纱
B、40*40支纱
C、60*40支纱
D、80*60支纱
正确答案：D
11.玻瑞器皿因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有四个使用和保养的环节，分别是()。
A、搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管
B、搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡
C、检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿
D、检查破损、及时清洗、分类存放、严格消毒
正确答案：A
答案解析：玻瑞器皿使用和保养环节包括搬运时要小心防止撞碎；测定耐温性能以确保在合适温度环境使用；检查和清洗保证其干净卫生；保管时要注意妥善存放避免损坏。B选项中的浸泡不是常规保养环节；C选项的谨防潮湿表述不准确；D选项的严格消毒也不是普遍适用的保养环节。
12.下列不属于计划卫生项目的是()。
A、磨洗地面
B、放水(空房)
C、清洗床罩
D、地毯吸尘
正确答案：D
答案解析：计划卫生是指在完成客房日常清洁工作的基础上，定期对客房的各个部位进行全面、彻底的清洁和保养项目。磨洗地面、清洗床罩、放水（空房）都属于计划卫生项目。而地毯吸尘属于客房日常清洁工作，不属于计划卫生项目。
13.较为科学的制定劳动定额的方法是()。
A、历史分析法
B、现场观察法
C、经验统计法
D、技术测定法
正确答案：D
答案解析：技术测定法是通过对生产技术组织条件的分析，在挖掘生产潜力以及操作合理化的基础上，采用分析计算或实地测定来制定定额的方法，是一种较为科学的制定劳动定额的方法。经验统计法是根据过去生产同类产品的实际工时消耗和产量统计资料，经过整理和分析，并考虑今后企业生产技术组织条件的变化来制定定额的方法，