餐厅服务员（四级）试题含答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。
A、多次
B、三次
C、四次
D、两次
正确答案：D
答案解析：首先，多次折叠不一定能保证是特定的正方形形状且不明确具体次数和方式，所以A选项不准确；三次折叠也不一定能精准形成正方形，B选项不合适；四次折叠同理，不能确定就一定能折叠成正方形，C选项也不正确。而两次平行相对折叠是比较常见且能形成正方形的方式，所以答案选D。
2.衣帽间为客人提供存取衣服务做法正确的是()。
A、有存取衣物的手续
B、由客人自己确认
C、收费
D、无人看管
正确答案：A
答案解析：衣帽间为客人提供存取衣服务，有存取衣物的手续是正确做法，这样能明确责任和保证衣物准确存取；由客人自己确认不全面，还需要工作人员按流程操作；衣帽间一般不收费；无人看管存在安全隐患，所以A选项正确。
3.（）是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环
A、盘花
B、杯花
C、环花
D、其他餐巾花
正确答案：C
答案解析：环花是将平整卷好或折叠成简单造型，套在餐巾造型外的一种圆形或椭圆形的环。盘花是用盘子等餐具辅助造型；杯花是插在杯子等容器中造型；其他餐巾花表述太宽泛不准确。所以选环花。
4.客人的口汤碗应该用（）次撤换（）次。
A、3，1
B、2，1
C、4，1
D、1，1
正确答案：D
5.萨其玛是（）民族的特色食品
A、满族
B、回族
C、藏族
D、壮族
正确答案：A
答案解析：萨其玛是满族的特色食品。萨其玛具有独特的制作工艺和口感，在满族饮食文化中占据重要地位。藏族有酥油茶、青稞酒等特色食品；回族有馓子、油香等特色食品；壮族有五色糯米饭、壮粽等特色食品。
6.下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。
A、男服务员没有大鬓角
B、不留长指甲
C、不染指甲
D、女服务员梳披肩发
正确答案：D
答案解析：女服务员梳披肩发不符合服务员个人卫生制度要求，披肩发可能会在工作中带来不便，比如碰到食物、影响操作等，也不太符合餐饮服务行业卫生整洁的形象规范，而不留长指甲、男服务员没有大鬓角、不染指甲都是保持良好个人卫生的基本要求。
7.中国花道象征富贵的花材是:（）
A、天堂鸟
B、荷花
C、红掌
D、牡丹花
正确答案：D
答案解析：牡丹花在中国文化中常被视为富贵的象征。天堂鸟象征自由、吉祥；荷花象征纯洁、高尚；红掌象征大展宏图、热情。
8.台垫应放置于餐位（）。
A、左下方
B、右上方
C、正中心
D、左上方
正确答案：C
9.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒
A、0.4
B、0.52
C、0.5
D、0.45
正确答案：A
10.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每()更换一次。
A、8小时
B、12小时
C、2小时
D、4小时
正确答案：D
答案解析：化学消毒剂使用时应定时更换，一般每4小时更换一次配好的消毒液，以保证消毒效果。
11.跨国会议的座位安排应（）
A、以两边为主，以中为辅
B、以左为主，以右为辅
C、以中为主，以两边为辅
D、以右为主，以左为辅
正确答案：D
12.根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）。
A、荷花或玉米等花型。
B、多种花卉点缀餐台
C、红梅花或兰花等花型
D、石榴花或梨花等花型
正确答案：B
13.对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。
A、树立职业理想
B、一职定终身，不改行
C、遵守行业的规章制度
D、干一行、爱一行、专一行
正确答案：B
答案解析：爱岗敬业要求从业者干一行、爱一行、专一行，树立职业理想，遵守行业规章制度等。而一职定终身、不改行并不是爱岗敬业所要求的，现代社会鼓励人们根据自身发展和社会需求合理流动、转换职业，在不同岗位上发光发热，只要秉持敬业精神都能做好工作。
14.下列选项中，属于棉织品餐巾优点的是（）。
A、吸水性较好、去污力强、浆烫后挺括
B、去污力强、透明感适中
C、透明感适中、吸水性较好、去污力强
D、浆烫后挺括、透明感适中
正确答案：A
答案解析：棉织品餐巾吸水性较好、去污力强，经过浆烫后挺括。而透明感适中不是棉织品餐巾的优点，B、C、D选项中包含透明感适中，不符合棉织品餐巾优点，所以正确答案是A。
15.（）通常不属于自助餐的特点
A、主要适用于大型活动、团队接待、会议等
B、用餐标准高，不固定
C、服务人员只提供简单的服务
D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃
正确答案：B
答案解析：自助餐的特点通常包括主要适用于大型活动、团队接待、会议等；服务人员只提供简单的服务；就餐客人可不拘礼节，随来随吃等。而自助餐用餐标准一般是固定的，不是不固定，所以选项B不属于自助餐的