旅游专业模拟练习题（含答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.香槟区位于法国的哪儿个位置
A、南部
B、东北部
C、西北部
D、中部
正确答案：B
答案解析：香槟区位于法国的东北部。香槟区是法国最著名的葡萄酒产区之一，其独特的气候和土壤条件造就了香槟酒的卓越品质。该地区以生产起泡酒而闻名于世，其酿造方法和风格具有严格的规定和传统。香槟区的葡萄酒产业对法国经济和文化都有着重要的影响。
2.蒙古族称肉食为（），蒙语叫“乌兰伊德”
A、黄食
B、红食
C、黑食
D、白食
正确答案：B
答案解析：蒙古族称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”，白食指的是奶制品等。
3.动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的。
A、飞禽走兽
B、设计图案
C、人物造型
D、想象幻觉
正确答案：A
答案解析：动物造型的餐巾花自然是根据飞禽走兽等各种动物的特征来进行生动活泼的造型折叠的，设计图案范围太宽泛不准确，人物造型不符合动物造型餐巾花定义，想象幻觉也不是其依据，所以答案是[A]。
4.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶
A、45
B、60
C、90
D、30
正确答案：A
答案解析：在徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，将瓶口微抬顺时针旋转大于45°收瓶，这样能较好地避免酒液滴洒。
5.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。
A、样式各异
B、需要统一
C、花纹一样
D、配套组合
正确答案：D
答案解析：各种家具应力求配套组合，这样才能在颜色、样式、格调上保持一致，为中餐宴会厅营造出协调统一的氛围，而样式各异、花纹一样与颜色、样式、格调一致相悖，需要统一表述不准确，只有配套组合符合要求。
6.礼貌在服务工作中的表现是，举止端庄文雅，言语谦虚恭敬，态度()。
A、冷漠
B、生硬
C、诚恳热情
D、含情脉脉
正确答案：C
答案解析：礼貌在服务工作中要求态度诚恳热情，这样才能让服务对象感受到尊重和关怀，营造良好的服务氛围。生硬、冷漠的态度会让服务对象感到不舒服，含情脉脉在服务工作中并非恰当的态度表述，诚恳热情才符合礼貌在服务工作中的表现要求。
7.将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。
A、一体型
B、扇形
C、船型
D、分格型
正确答案：D
答案解析：分格型盛器可以将菜肴分隔开，避免不同口味的菜肴相互串味，从而能将一道菜肴制成多种口味且互不影响。而扇形、船型、一体型盛器都不具备这种分隔功能，无法有效防止串味。
8.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类()的保管方法不同
A、瓶口朝向
B、酒色
C、酒体
D、酒瓶
正确答案：A
答案解析：罐装酒品和木塞酒类在日常保管中，由于罐装酒不存在木塞密封问题，所以瓶口朝向的保管方法不同。罐装酒可以任意摆放，而木塞酒类一般需要平放，以保持木塞湿润，防止空气进入瓶内导致酒液氧化变质。
9.下列食物中，()的维生素B1含量最高
A、谷类
B、鱼类
C、蔬菜
D、水果
正确答案：A
答案解析：谷类是维生素B1的重要来源，其含量通常高于鱼类、蔬菜和水果。鱼类中维生素B1含量相对谷类不是最高；蔬菜中维生素B1含量一般低于谷类；水果中维生素B1含量也较低。
10.台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐。
A、凹线，凹线
B、凸线，凸线
C、凹线，凸线
D、凸线，凹线
正确答案：B
答案解析：在台布铺设中，要求两块台布中凸线对齐，所以是凸线与凸线对齐。
11.目容端，就是看人的眼神要()，而且不要眼波流转，游移不定。
A、端
B、中
C、正
D、平
正确答案：C
12.对“立如齐”理解错误的一项是()
A、站立时要两脚并立
B、站立时要像斋戒时那样恭敬
C、站立时要保持端庄持敬。
D、站立时要立不中门
正确答案：D
13.西餐零点服务，客人用完汤后，征得客人同意，从客人右侧将汤盘连同垫盘和()一同撤下。
A、餐巾
B、刀叉
C、汤勺
D、毛巾
正确答案：C
答案解析：撤下汤盘时，需将汤盘连同垫盘和汤勺一同撤下，刀叉在客人用餐过程中可能还会继续使用，餐巾和毛巾一般不会和汤盘一起撤下。
14.高度酒是指酒精度超过（）
A、35%vol
B、20%vol
C、40%vol
D、30%vol
正确答案：C
15.（）是儒家提倡的人际交往的重要原则。
A、德音雅乐
B、仁者爱人
C、自卑而尊人
D、谦恭有礼
正确答案：C
16.传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要()后进行分菜服务
A、菜肴展示
B、请主人过目
C、请主人品尝
D、请主人先分让
正确答案：A
答案解析：传菜员将菜品从厨房传到前台后，首先要进行菜肴展示，让顾客对菜品有直观的了解，之后才会请主人过目、品尝或进行