专题复习

一、糖类1.定义：一般是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。糖类单糖（不水解）多糖（可水解）低聚糖（可水解）丙糖、丁糖、戊糖、己糖等醛糖、酮糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素

一、糖类2.葡萄糖CCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH己醛糖果糖CH2—CH—CH—CH—C—CH2OOHOHOHOHOH=

一、糖类2.葡萄糖提供维持生命活动所需要的能量（医学用于检验尿糖）①银镜反应②与新制Cu(OH)2悬浊液反应醛基加成反应氧化反应CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OHNi③使高锰酸钾、溴水等褪色（催化加氢）CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2OCH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O④生理氧化C6H12O6+6O26CO2+6H2O

一、糖类2.葡萄糖⑥使酸性高锰酸钾溶液褪色⑤与Na反应⑦酯化反应（1:5）置换反应氧化反应取代反应消去反应⑧与HX反应⑨分子间脱水葡萄糖易于被人体吸收，经酶的催化发生氧化反应放出热量，提供了维持生命活动所需要的能量。低血糖的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶⑩生理氧化羟基(5)葡萄糖的用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业；为体弱和低血糖患者补充营养。工业上可用淀粉水解制葡萄糖。

一、糖类3.二糖蔗糖葡萄糖果糖麦芽糖葡萄糖蔗糖（C12H22O11）：在酸和酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖麦芽糖（C12H22O11）：在酸或酶催化下，麦芽糖发生水解反应生成葡萄糖

一、糖类4.多糖淀粉在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖，在酸催化下水解则生成葡萄糖。

一、糖类纤维素完全水解后，也得到葡萄糖。纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯(硝化纤维)。含氮量高的硝化纤维俗称火棉，它是一种烈性炸药。

二、油脂同酸甘油三酯(单甘油酯)：R1、R2、R3相同；异酸甘油三酯(混甘油酯)：R1、R2、R3不同。天然油脂是以异酸甘油三酯(混甘油酯)为主要成分的混合物。HO—CH2HO—CHHO—CH2甘油（丙三醇）

二、油脂1.水解反应工业上利用这一原理制取高级脂肪酸和甘油。

二、油脂油脂与碱作用生成高级脂肪酸盐和甘油的反应称为皂化反应，产物高级脂肪酸盐可用于制造肥皂。肥皂的主要成分

二、油脂2.油脂的氢化——油脂的加成反应硬脂酸甘油酯油酸甘油酯

三、蛋白质1.氨基酸RCHNH2OCOH两性显色反应成肽反应2.蛋白质两性显色反应盐析变性

三、蛋白质?盐析变性变化条件浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机化合物变化实质物理变化(溶解度降低)化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不可逆用途分离提纯蛋白质杀菌消毒蛋白质盐析和变性的不同点

四、核酸碱基互补配对原则核苷酸磷酸形成磷酯键核苷戊糖碱基聚合缩合RNA单链状结构核酸水解缩合水解缩合水解缩合DNA双螺旋结构多聚核苷酸链氢键作用