检测案38传统发酵技术及发酵工程的应用
[基础巩固练]
考点一利用微生物发酵来生产特定的产物
1．用蔗糖、奶粉和经蛋白酶水解后的玉米胚芽液，通过乳酸发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（）
A．蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关
B．酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染
C．应选择分裂旺盛的乳酸菌接种
D．只有奶粉为乳酸菌发酵提供氮源
2．传统发酵技术在我国应用广泛，某学生认为果酒制作的流程中存在一些问题，并提出了自己的改进方法。下列描述正确的有（）
①发酵容器要清洗干净并用70%的酒精消毒②葡萄要先除去枝梗再充分洗净③人为添加酵母菌种可以缩短发酵时间，实验更易成功④建议改用“泡菜坛”装置进行果酒的发酵⑤放气过程中可能会进入空气，造成污染⑥正午暴晒冲洗的葡萄，充分干燥后再酿制
A．①②③④B．①②④⑥
C．①③④⑤D．②③⑤⑥
3．《诗经》有云：“十月获稻，为此春酒，以介眉寿。”记录了古人用新鲜稻米酿酒，以求延年益寿的习俗。米酒酿造主要包括蒸米、拌酒曲、发酵三步，酒曲中的微生物主要是霉菌和酵母菌，霉菌主要起到糖化的作用（把米中的淀粉转化成葡萄糖）。下列说法错误的是（）
A．酿造米酒的过程中，酵母菌进行细胞呼吸的类型是有氧呼吸和无氧呼吸
B．蒸米后通常需要进行冷却，其目的是防止温度过高杀死酒曲中的微生物
C．米酒发酵初期，霉菌可以通过糖化作用，为酵母菌的呼吸作用提供底物
D．腐乳发酵过程中，也是利用了毛霉等微生物的糖化作用
4．[2024·九省联考·江西]我国劳动人民利用传统发酵技术制作出大量美味食品，如酱油、腐乳、豆豉等，传承和发扬了中华优秀传统饮食文化。随着科技的发展，现代发酵工程在食品领域的应用更加广泛。下列关于发酵的叙述，错误的是（）
A．工业化生产啤酒时，酵母菌的繁殖主要在主发酵阶段完成
B．腐乳和果醋都是在厌氧条件下发酵产生的传统食品
C．水封泡菜坛的目的是隔绝空气，确保坛内乳酸菌发酵处于无氧环境
D．泡菜“咸而不酸”是因为盐水浓度过高，抑制乳酸菌发酵所致
5．关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是（）
A．在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气
B．白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程
C．葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体
D．生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌
考点二发酵工程
6．下列关于发酵工程的叙述错误的是（）
A．将血红蛋白基因转入青霉素生产菌来提高菌体对氧的吸收和利用率
B．在果酒发酵过程中，葡萄汁装入发酵瓶需留大约1/3的空间，温度应控制在18～30℃
C．啤酒酿造中发芽的大麦和啤酒花释放的淀粉酶可将淀粉进行糖化
D．谷氨酸发酵生产在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酸
7．啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的。下列叙述错误的是（）
A．经赤霉素处理的大麦种子可直接用于糖化过程
B．破碎有利于淀粉酶与淀粉充分接触，提升反应速率
C．应在发酵液中的糖分完全消耗后，终止酵母菌的主发酵过程
D．煮沸过程可以终止淀粉酶的作用，同时杀死杂菌
8．我国力争2060年前实现“碳中和”，发酵制氢技术是为实现“碳中和”研发的新技术，研究团队将秸秆制成发酵液培养某种细菌，进行发酵制氢。下列说法错误的是（）
A．碳循环平衡的破坏主要是因为煤、石油等化石燃料的大量燃烧
B．“碳中和”的结果是实现CO2的排放速率和吸收速率达到平衡
C．水稻、小麦的秸秆中富含纤维素，可为产氢细菌提供碳源和氮源
D．与传统农业相比，发酵制氢技术既能减少CO2的排放量又能获得新能源
[提能强化练]
9．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载：
①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”
②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”
③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为：糖化→酒化→醋化。
④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
下列有关说法错误的是（）
A．①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用
B．②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏杀菌法基本相同
C．③中食醋的酿制过程：淀粉先在微生物的作用下分解成葡萄糖，葡萄糖再在酵母菌的作用下分解成酒精，最后醋酸菌在氧气充足时将糖分解成醋酸，当缺少氧气时将乙醇变为醋酸
D．④从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，接种时不需要对其进行严格灭菌
10．（不定项）下面是某工厂液态法黄酒酿造工艺流程图，相关叙述正确的是（）
①淀粉液化（糯米＋水＋α-淀粉酶）→②淀粉糖