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文档摘要

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裱花师试题高级（含答案）

单选题（请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案。）

第1题：开封菠萝果陷在0-5℃条件下，保存（）天

A、5

B、10

C、15

D、20

【正确答案】：C

第2题：冰箱小西点切割时易碎裂原因为（）

A、冷藏时间不足，蛋糕体太软

B、配方内蛋量太多

C、冷冻时间太久，蛋糕体太干

D、搅拌时间过久

【正确答案】：C

第3题：为使巧克力黏稠度提高，可在融化的巧克力中添加（）

A、水

B、色拉油

C、牛奶

D、朗姆

【正确答案】：D

第4题：在煮慕斯时，在加鲜奶前，面糊的温度应该控制在（）℃左右最佳。

A、0-5℃

B、10-15℃

C、20-25℃

D、30-3