食品理化检验技术测试题（含参考答案解析）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。
A、红紫色
B、黄色
C、绿色
D、蓝色
正确答案：D
2.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。
A、蓝色
B、绿色
C、黄色
D、红色
正确答案：D
答案解析：在双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成红色络合物。
3.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。
A、样品是否已达到恒重
B、专家规定的时间
C、经验
D、烘干后样品的颜色
正确答案：A
答案解析：在水分测定中，当样品达到恒重时，说明其中的水分已排除完全。若未达到恒重，继续烘干至恒重，恒重是判定水分是否排除完全的关键指标。而经验、专家规定时间以及烘干后样品颜色都不能准确判定水分是否完全排除。
4.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm
正确答案：C
答案解析：双硫腙比色法测定汞的测量波长一般大于490nm。该方法是利用双硫腙与汞离子在特定条件下反应生成络合物，通过比色测定汞的含量，测量波长的选择是基于该络合物的吸收特性等因素确定的，大于490nm的波长能更好地满足测定要求以准确检测汞含量。
5.原子吸收法测定铜的分析线为（）。
A、324.8nm
B、248.3nm
C、285.0nm
D、283.3nm
正确答案：A
答案解析：原子吸收法测定铜的分析线为324.8nm，324.8nm大于324.8nm，所以答案选A。
6.双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。
A、使铅与双硫腙形成的络合物稳定
B、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀
C、防止三价铁离子对双硫腙的氧化
D、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽
正确答案：B
答案解析：加入柠檬酸铵的目的是防止在碱性条件下碱土金属的沉淀。在双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵可与钙、镁等碱土金属离子形成稳定的络合物，避免在碱性环境中这些碱土金属离子形成沉淀，干扰铅的测定。
7.测定小麦粉水分含量时所用的干燥温度为（）。
A、80-90℃
B、115-120℃
C、95-105℃
D、60-70℃
正确答案：C
答案解析：测定小麦粉水分含量时常用的干燥温度为105℃左右，在95-105℃这个范围内能较为准确地测定出小麦粉中的水分含量。温度过高可能导致小麦粉中的成分发生变化，影响水分含量的测定结果；温度过低则干燥不完全，水分测定不准确。
8.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。
A、氧化还原法
B、络合滴定法
C、酸碱滴定法
D、光学分析法
正确答案：D
答案解析：食品仪器检测分析常用的方法有电化学分析法、色谱分析法和光学分析法。氧化还原法、酸碱滴定法、络合滴定法都属于化学分析方法，不属于仪器检测分析常用方法的范畴。
9.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。
A、吸光度
B、密度
C、电导率
D、pH值
正确答案：B
答案解析：水的密度通常是一个相对固定的物理常数，在正常情况下不会因水中杂质等因素而有明显波动，所以一般不用检验密度来衡量用水质量。而吸光度可反映水中某些物质对特定波长光的吸收程度，能体现水中杂质情况；电导率可反映水中离子浓度等导电能力，与水中杂质相关；pH值能反映水的酸碱度，这些指标对于判断用水质量都很重要，通常需要进行检验。
10.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。
A、次甲基蓝
B、Cu2+的颜色
C、硼酸
D、亚铁氰化钾
正确答案：A
答案解析：在蓝-爱农法测定还原糖含量时，用次甲基蓝做指示剂。在碱性条件下，次甲基蓝可被还原糖还原，从而指示滴定终点。
11.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A、碱式滴定管
B、冷凝管
C、酸式滴定管
D、比色管
正确答案：C
12.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下（15℃-20℃）下，保存时间一般（）。
A、不得超过1.5个月
B、不得超过15天
C、不得超过20天
D、不得超过2个月
正确答案：D
13.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。
A、17.5mL
B、15.0mL
C、10.0mL
D、20mL
正确答案：A
14.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。
A、5%硼酸
B、2%硝酸
C、2%盐酸
D、5%小苏打溶液
正确答案：A
答案解析：皮肤溅上浓碱时，先用大量水冲洗，然后用5%硼酸溶液冲洗，以中和残留的碱，减轻对皮肤的进一步损伤。小苏打溶液一般用于处理酸性物质；盐酸和硝酸具有腐蚀性，不能用于处理溅上浓碱的皮肤。
15.若要测定水的总含量，应采用（）。
A、蒸馏法