茶叶加工工（中级）试题含参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.下列（）是经研究创新的历史名茶
A、敬亭绿雪
B、南京雨花茶
C、千岛玉叶
D、安溪黄金桂
正确答案：A
2.半夜天气转暖，做青应（）。
A、适当重摇，促进“发酵“
B、多摇厚摊，保温
C、厚摊少摇
D、薄摊散发水分，再后摊保温促”发酵“
正确答案：A
3._______唛号是S108。
A、色种细茶
B、二号梗
C、铁观音细茶
D、一号梗
正确答案：D
4.闽茶—80型双笼摇青机的投叶量为________。
A、25—30kg/笼
B、晒青
C、杀青
D、闷黄
E、35—40kg/笼
F、做青
G、50kg/笼
H、10—20kg/笼
正确答案：A
5.在制品由阶梯式拣梗机拣梗的拣剔称为____。
A、毛拣
B、精拣
C、手拣
D、机拣
正确答案：D
答案解析：阶梯式拣梗机拣梗属于机拣方式，机拣是利用机械设备对在制品进行拣剔等操作，所以答案是[D]。
6.采摘鲜叶品质最好，（）是制得乌龙茶茶高级茶的关键
A、上午十时至下午四时以前
B、下午四时以后
C、露水青
D、上午九时以前
正确答案：A
答案解析：采摘鲜叶品质最好，上午十时至下午四时以前是制得乌龙茶高级茶的关键。因为这段时间内鲜叶的含水量、内含物质等方面处于较为合适的状态，有利于后续加工形成乌龙茶独特的品质风味，能更好地展现乌龙茶的香气、滋味等特点。
7.经手捡后要求茶片中正茶的含量（）
A、小于5％
B、小于15％
C、小于35％
D、小于1％
正确答案：A
答案解析：在茶叶分级等相关标准中，一般将经手捡后要求茶片中，正茶的含量大于小于5％作为一个常见的指标界定。不同茶叶品种和具体等级划分标准可能会有差异，但通常会在这个范围左右来对茶叶品质等进行规定。
8.()是全球主流消费品类。
A、红茶
B、绿茶
C、花茶
D、乌龙茶
正确答案：C
9.霍山黄大茶的炒茶过程分为______。
A、生锅、熟锅
B、杀青、二青、三青
C、杀青、二青
D、生锅、二青锅、熟锅
正确答案：D
答案解析：霍山黄大茶的炒茶过程分为生锅、二青锅、熟锅。生锅主要是初步杀青和揉捻，二青锅进一步做形和蒸发水分，熟锅则是最终定形干燥等。
10.乌龙茶精制，高档茶复火温度掌握以（）为宜。
A、190-195℃
B、110-130℃
C、160-180℃
D、140-150℃
正确答案：B
11.经手拣后的一号梗要求梗中正茶的含量（）
A、小于5％
B、小于15％
C、小于35％
D、小于1％
正确答案：A
答案解析：一号梗要求梗中正茶的含量小于5％。这是茶叶加工过程中对于一号梗质量标准的一个规定，低于这个含量标准才能符合相应的质量要求。
12.窨制花茶的原料一般为()。
A、晒青绿茶
B、烘青绿茶
C、炒青绿茶
D、红茶
正确答案：B
答案解析：窨制花茶的原料一般为烘青绿茶。烘青绿茶具有条索紧直、匀整，色泽绿润，香气清高，滋味鲜醇等特点，用它来窨制花茶，能更好地吸收花香，使花茶香气浓郁、滋味醇厚。炒青绿茶外形不如烘青绿茶那样条索紧直，且炒青绿茶的香气和滋味与花茶窨制要求的协调性不如烘青绿茶；晒青绿茶主要用于制作普洱茶等，不适合窨制花茶；红茶一般不用于窨制花茶，红茶发酵程度较高，香气和滋味与花茶的窨制风格不匹配。
13.火灾危险场所，1千伏以下电气线路，应使用（）
A、铠装电缆
B、钢管配线
C、瓷瓶配线
D、无铠装电缆
正确答案：B
答案解析：在火灾危险场所，1千伏以下电气线路采用钢管配线可以起到较好的防护作用，能防止外界火源等对线路造成影响，相比其他选项更符合火灾危险场所的电气线路敷设要求。铠装电缆在这种场所防护优势不明显；瓷瓶配线防护性较差；无铠装电缆也不如钢管配线更能适应火灾危险场所环境。
14.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。
A、摊凉拣剔
B、足火
C、炖火
D、毛火
正确答案：D
答案解析：“抢水焙”或“走水焙”是武夷岩茶初制过程中毛火的重要环节。在这个步骤中，茶叶通过高温快速烘焙，使茶叶中的水分迅速蒸发，走水顺畅，为后续的做青等工序奠定基础，同时初步形成茶叶的香气和滋味。摊凉拣剔是在走水焙之后的步骤；足火是进一步提升茶叶品质和香气的后续烘焙阶段；炖火是最后使茶叶香气滋味更加醇和稳定的工序。
15.进户线进入室内后，应先经过进线________，然后接到电度表上。
A、电压表
B、闸刀开关
C、熔断丝
D、电流表
正确答案：C
答案解析：进户线进入室内后，应先经过进线熔断丝，其作用是当电路中电流过大时，熔断丝熔断切断电路，起到保护电路的作用，然后再接到电度表上。闸刀开关一般在电度表之后用于控制整个家庭电路的通断；电流表和电压表是用于测量电流和电压的仪表