2025年4月注册营养师技师模考试题与参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.下列不是蔬菜、水果中富含的成分的是
A、芳香物质
B、蛋白质
C、碳水化合物
D、脂肪
正确答案：D
2.下列蔬菜中，核黄素含量最高的是（）。
A、白菜
B、芹菜
C、韭菜
D、金针菜
正确答案：D
答案解析：核黄素又称维生素B2，在常见蔬菜中，金针菜的核黄素含量相对较高。白菜、芹菜、韭菜的核黄素含量均不如金针菜高。
3.长期服用肠道灭菌药可引起缺乏的是
A、维生素A
B、维生素B
C、维生素K
D、维生素C
正确答案：C
答案解析：长期服用肠道灭菌药会抑制肠道内产生维生素K的细菌，导致维生素K缺乏。维生素A缺乏多与饮食中摄入不足、吸收不良等有关；维生素B族缺乏原因多样，与肠道灭菌药关系不大；维生素C缺乏主要与饮食中缺乏新鲜蔬菜水果等有关。
4.描述脂类生理功能不正确的是（）。
A、构成人体细胞的重要成分
B、人体唯一能量来源
C、促进脂溶性维生素吸收和利用
D、维持人体正常的生理和发育所必需的物质
正确答案：B
答案解析：脂类是人体重要的供能物质，但不是唯一能量来源，人体能量来源还包括碳水化合物、蛋白质等。脂类具有多种生理功能，如维持人体正常的生理和发育所必需的物质；构成人体细胞的重要成分；促进脂溶性维生素吸收和利用等。
5.表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率，指的是（）。
A、频率
B、率
C、比
D、构成比
正确答案：D
答案解析：构成比是表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率。比是两个相关指标之比，说明两者的对比水平；率是表示在一定条件下，某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比；频率是描述随机事件发生的频繁程度。所以表示某一事物内部各组成部分所占比重或频率的是构成比。
6.下面脂肪酸中哪些是人体必需脂肪酸？
A、油酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、B和C
正确答案：D
答案解析：人体必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸不是人体必需脂肪酸。所以人体必需脂肪酸是亚油酸和亚麻酸，答案选D。
7.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。
A、给予适宜的能量
B、严格限制碳水化合物的摄入
C、严格限制脂肪摄入
D、给予优质蛋白质
正确答案：A
答案解析：糖尿病饮食治疗首要原则是合理控制总能量摄入，给予适宜的能量，既能满足机体代谢需求，又有助于稳定血糖水平，避免能量摄入过多或过少对病情产生不利影响。严格限制碳水化合物摄入、严格限制脂肪摄入不是首要原则；给予优质蛋白质也是饮食治疗一部分，但不是首要原则。
8.下列食物中，含锌量最高的是（）。
A、畜禽肉类
B、胡萝卜西红柿
C、肝蛋类
D、牡蛎
正确答案：D
答案解析：锌的来源有很多，其中动物性食物含锌量较高，如牡蛎、畜禽肉类、动物肝脏、蛋类等。而在这些食物中，牡蛎的含锌量尤为突出，是常见食物中含锌量相对很高的。胡萝卜、西红柿等植物性食物含锌量相对较低。
9.食物中毒调查与处理内容不包括（）。
A、中毒原因的调查
B、中毒食物的调查
C、中毒患者个案调查
D、卫生制度的调查
正确答案：D
答案解析：食物中毒调查与处理内容包括中毒食物的调查、中毒原因的调查、中毒患者个案调查等，卫生制度的调查不属于食物中毒调查与处理的直接内容。
10.下列哪个蛋白质是结合蛋白质()。
A、磷蛋白
B、谷蛋白
C、球蛋白
D、清蛋白
正确答案：A
答案解析：结合蛋白质是指除氨基酸外还含有其他成分的蛋白质，磷蛋白是一种结合蛋白质，它含有磷酸基团。而球蛋白、清蛋白、谷蛋白都属于单纯蛋白质，仅由氨基酸组成。
11.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是
A、豆类及豆制品
B、肉鱼禽类
C、粮谷类
D、蛋奶类
正确答案：C
答案解析：粮谷类是我国居民膳食中蛋白质的主要来源。虽然肉鱼禽类、豆类及豆制品、蛋奶类也能提供蛋白质，但在我国膳食结构中，粮谷类摄入量大，其所含蛋白质总量较多，是蛋白质的重要来源之一。
12.关于铁的叙述正确的包括①血红素铁主要存在于动物性食品中②血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小③非血红素铁主要存在于动物性食品中④植酸盐、草酸盐对血红素铁和非血红素铁均受的影响均较大⑤铁的吸收与机体铁的需要量有关
A、①②③④
B、②③④⑤
C、②③④
D、①②⑤
正确答案：D
答案解析：1.血红素铁主要存在于动物性食品中，①正确。2.血红素铁在肠内的吸收受膳食因素影响较小，②正确。3.非血红素铁主要存在于植物性食品中，③错误。4.植酸盐、草酸盐对非血红素铁吸收影响较大，对血红素铁影响较小，④错误。5.铁的吸收与机体铁的需要量有关，⑤正确。所以①②⑤正确，答案选D。
13.如果乳母食