2025年食品科学与营养专业考生模拟考试试题及答案
一、选择题（每题2分，共12分）
1.以下哪种物质不属于食品添加剂？
A.糖
B.盐
C.增味剂
D.抗生素
答案：D
2.食品加工过程中，为了防止食品腐败变质，通常采用的方法是：
A.高温杀菌
B.冷藏保存
C.真空包装
D.以上都是
答案：D
3.下列哪种维生素主要存在于新鲜蔬菜和水果中？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：C
4.食品安全风险评估的主要内容包括：
A.食品污染
B.食源性疾病
C.食品营养
D.以上都是
答案：D
5.食品营养标签上通常包括以下哪些信息？
A.食品名称
B.营养成分表
C.生产日期
D.以上都是
答案：D
6.食品安全标准的制定依据是：
A.食品法
B.食品卫生法
C.食品安全法
D.以上都是
答案：D
二、填空题（每空2分，共12分）
1.食品安全是指防止食品污染和预防食源性疾病的发生。
2.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
3.食品营养标签应标明食品名称、营养成分表、能量等。
4.食品安全风险评估的主要内容包括食品污染、食源性疾病和食品营养。
5.食品安全标准是指为了保障食品安全，对食品及其相关产品、生产加工过程和消费过程等制定的一系列技术规定和管理要求。
三、判断题（每题2分，共12分）
1.食品添加剂对人体健康没有影响。（×）
2.食品安全风险评估的主要目的是为了制定食品安全标准。（√）
3.食品营养标签上的能量值是指每100克食品的能量含量。（√）
4.食品安全标准是对食品及其相关产品、生产加工过程和消费过程等制定的一系列技术规定和管理要求。（√）
5.食品添加剂的过量使用会导致食品污染。（√）
四、简答题（每题4分，共16分）
1.简述食品安全风险评估的主要步骤。
答案：
（1）确定评估对象；
（2）收集相关资料；
（3）分析评估数据；
（4）确定风险评估结果；
（5）制定风险管理措施。
2.简述食品添加剂的种类及其作用。
答案：
（1）增味剂：改善食品口感，如味精；
（2）着色剂：改善食品外观，如胡萝卜素；
（3）防腐剂：防止食品腐败变质，如苯甲酸钠；
（4）抗氧化剂：防止食品氧化，如维生素C；
（5）漂白剂：改善食品色泽，如过氧化氢。
3.简述食品营养标签的主要内容。
答案：
（1）食品名称；
（2）营养成分表；
（3）能量；
（4）营养成分含量占每日推荐摄入量的百分比；
（5）生产日期和保质期。
4.简述食品安全标准的作用。
答案：
（1）保障食品安全；
（2）提高食品质量；
（3）规范食品生产加工；
（4）保障消费者权益。
5.简述食品安全监管的主要措施。
答案：
（1）建立健全食品安全法律法规体系；
（2）加强食品安全标准制定；
（3）加强食品生产经营环节监管；
（4）加强食品安全宣传教育和培训；
（5）完善食品安全追溯体系。
五、论述题（10分）
论述食品添加剂对人体健康的影响及其监管措施。
答案：
食品添加剂在食品生产中发挥着重要作用，但过量使用或不当使用对人体健康可能产生不利影响。以下是对食品添加剂对人体健康的影响及其监管措施的分析：
1.食品添加剂对人体健康的影响：
（1）过量摄入可能导致不良反应，如过敏反应、消化系统疾病等；
（2）部分食品添加剂具有潜在毒性，长期摄入可能对人体产生危害；
（3）食品添加剂可能掩盖食品本身的质量问题，增加食品安全风险。
2.食品添加剂监管措施：
（1）制定食品安全法律法规，明确食品添加剂的使用范围、限量标准等；
（2）加强食品添加剂生产、经营、使用环节的监管，确保食品添加剂质量；
（3）开展食品添加剂安全风险评估，及时发现问题并采取措施；
（4）加强食品安全宣传教育，提高公众对食品添加剂的认知；
（5）鼓励科技创新，开发低毒、高效的食品添加剂替代品。
六、案例分析（10分）
某市发生一起食源性疾病事件，疑似由食用含有过量防腐剂的食品所致。请根据以下情况，分析该事件的原因及处理措施。
1.事件背景：
（1）某市某餐馆近日发生多起食源性疾病病例；
（2）患者症状表现为恶心、呕吐、腹泻等；
（3）经调查，患者均食用了该餐馆提供的同一道菜品。
2.原因分析：
（1）该菜品中使用了过量的防腐剂，导致食品中毒；
（2）餐馆管理人员对食品添加剂的使用不当，未严格执行限量标准；
（3）餐馆卫生条件差，可能导致食品在加工过程中受到污染。
3.处理措施：
（1）立即停止供应疑似食品，对相关菜品进行检测；
（2）对餐馆进行全面检查，加强食品卫生管理；
（3）对涉案人员进行调查，依法处理；
（4）加强