注册营养师技师考试题与答案
一、单项选择题（每题1分，共50分）
1.以下哪种维生素属于水溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素C
D.维生素K
答案：C。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，而维生素A、D、K属于脂溶性维生素。脂溶性维生素易溶于脂肪和有机溶剂，在食物中常与脂类共存，其吸收与肠道中的脂类密切相关，主要在肝脏和脂肪组织中储存；水溶性维生素易溶于水，吸收后在体内储存较少，过量的水溶性维生素一般会通过尿液排出体外。
2.人体能量的主要食物来源是？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，它在体内消化吸收相对较快，能够迅速为身体提供能量。每克碳水化合物在体内氧化可产生约4kcal的能量。蛋白质虽然也可以提供能量，但它的主要功能是构成和修复身体组织；脂肪是能量密度最高的营养素，每克脂肪可提供约9kcal的能量，但它主要起到储存能量和保护内脏等作用；维生素主要参与调节人体的生理功能，一般不提供能量。
3.下列食物中，含铁量最丰富的是？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.菠菜
D.动物肝脏
答案：D。动物肝脏是含铁量非常丰富的食物，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。牛奶含铁量较低，且其所含的钙会影响铁的吸收；鸡蛋中铁主要存在于蛋黄中，但由于卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用，其铁的生物利用率并不高；菠菜虽然含铁量也较多，但其中的草酸会与铁结合，降低铁的吸收率。
4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是？
A.锌
B.钙
C.铁
D.维生素D
答案：A。锌对于儿童的生长发育、味觉和食欲等方面有着重要作用。缺锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙主要参与骨骼和牙齿的发育，缺钙可能导致佝偻病、骨质疏松等；铁缺乏主要引起缺铁性贫血；维生素D主要促进钙的吸收和利用，缺乏维生素D会影响钙的吸收，导致佝偻病等。
5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.胆固醇
答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，有助于维持心血管健康。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的发生风险；胆固醇虽然是人体必需的物质，但过量摄入会导致血液中胆固醇水平升高，增加心血管疾病的风险。
6.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖和血脂
C.提供能量
D.增加饱腹感
答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；还能在肠道内与胆酸结合，降低胆固醇的吸收，从而降低血脂，同时延缓碳水化合物的吸收，有助于降低血糖；膳食纤维在胃内吸水膨胀，可增加饱腹感，减少食物摄入量。
7.中国居民膳食宝塔建议每天的蔬菜摄入量是？
A.100-200克
B.200-300克
C.300-500克
D.500-700克
答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。蔬菜种类应多样化，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。
8.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A.玉米
B.大豆
C.土豆
D.西瓜
答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成与人体需要接近，营养价值较高。玉米和土豆虽然也含有一定量的蛋白质，但不是优质蛋白质；西瓜主要以水分和少量糖类为主，蛋白质含量极低。
9.孕妇在孕期需要增加钙的摄入，主要是为了满足以下哪种需求？
A.自身骨骼健康
B.胎儿骨骼和牙齿发育
C.预防孕期高血压
D.增加孕期体重
答案：B。孕妇在孕期需要增加钙的摄入，主要是为了满足胎儿骨骼和牙齿发育的需求。胎儿的骨骼和牙齿在孕期不断生长发育，需要大量的钙。虽然孕妇自身骨骼健康也需要钙，但这不是孕期增加钙摄入的主要原因；增加钙摄入与预防孕期高血压和增加孕期体重并没有直接关系。
10.老年人易发生骨质疏松，主要是由于缺乏？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：D。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平，对骨骼健康至关重要。老年人由于户外活动减少，皮肤合成维生素D的能力下降，容易缺乏维生素D，导致钙吸收减少，从而增加骨质疏松的发生风险。维生素A