2025营养指导员师岗位技能及理论知识考试题库(附含答案)
一、单选题
1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）
A.土豆
B.鸡蛋
C.西瓜
D.玉米
答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且组成与人体组成模式接近，利于人体吸收利用。土豆和玉米主要提供碳水化合物，西瓜主要含水分、维生素和少量碳水化合物，它们的蛋白质含量相对较低且并非优质蛋白。
2.人体维生素D的主要来源是（）
A.植物性食物
B.动物性食物
C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化
D.强化食品
答案：C。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。植物性食物和动物性食物中虽然也含有一定量的维生素D，但不是主要来源。强化食品是补充维生素D的一种方式，但也不是最主要的获取途径。
3.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）
A.饱和脂肪酸
B.反式脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.以上都不对
答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病风险。反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，对心血管健康危害较大。
4.中国居民膳食宝塔建议每天蔬菜的摄入量是（）
A.100-200克
B.200-300克
C.300-500克
D.500-700克
答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300-500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。
5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）最高？（）
A.燕麦
B.荞麦
C.馒头
D.绿豆
答案：C。馒头通常是用精制面粉制作，消化吸收较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦和绿豆含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。
6.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？（）
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏维生素A会导致视紫红质合成不足，从而引起夜盲症。维生素B1缺乏会导致脚气病等；维生素C缺乏会引起坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病、骨质疏松等。
7.铁的良好食物来源是（）
A.菠菜
B.牛奶
C.动物肝脏
D.苹果
答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁为非血红素铁，且含有草酸等物质，会影响铁的吸收。牛奶中铁含量较低。苹果主要提供维生素、膳食纤维等，铁含量也不高。
8.下列哪项不属于膳食纤维的生理功能？（）
A.促进肠道蠕动
B.降低血糖和血脂
C.提供能量
D.增加饱腹感
答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘；能降低血糖和血脂，延缓碳水化合物的吸收；还可以增加饱腹感，减少食物摄入量。
9.孕妇在孕期需要额外补充的重要矿物质是（）
A.钠
B.钾
C.钙
D.氯
答案：C。孕妇在孕期胎儿的生长发育需要大量的钙，孕妇自身也需要储备一定量的钙，因此需要额外补充钙。钠、钾、氯在正常饮食中一般可以满足需求，通常不需要额外大量补充。
10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分？（）
A.油炸
B.清蒸
C.烧烤
D.油煎
答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能最大程度地保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。油炸、烧烤和油煎过程中，食物会与高温油脂接触，容易使营养成分被破坏，还可能产生一些有害物质。
11.每克蛋白质在体内氧化可产生的能量是（）
A.4千卡
B.7千卡
C.9千卡
D.11千卡
答案：A。每克蛋白质在体内氧化可产生约4千卡的能量，每克脂肪氧化产生约9千卡能量，每克碳水化合物氧化产生约4千卡能量。
12.下列食物中，含维生素C最丰富的是（）
A.橙子
B.香蕉
C.葡萄
D.梨
答案：A。橙子是维生素C的良好来源，其维生素C含量相对较高。香蕉、葡萄和梨中维生素C的含量不如橙子丰富。
13.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，可能是缺乏（）
A.锌
B.铁
C.钙
D.碘
答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致儿童生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。缺铁主要导致缺铁性贫血；缺钙会影响骨骼发育；缺碘会引起甲状腺肿等甲状腺疾病。
14.以下哪种食物属于全谷物？（）
A.白面包
B.糙米
C.精米
D.蛋糕