2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙师职业技能认证与提升试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所学烘焙原料知识，判断以下说法的正误。

1.面粉主要由淀粉和蛋白质组成，是制作面包的主要原料。（）

2.糖在烘焙中主要起到甜味剂的作用。（）

3.盐在烘焙中可以增加面包的口感和风味。（）

4.发酵剂如酵母、泡打粉等在烘焙中起到使面团膨胀的作用。（）

5.蛋白质在烘焙中主要起到结构支撑的作用。（）

6.水分在烘焙中是面团形成网络结构的关键因素。（）

7.植物油在烘焙中可以增加面包的口感和风味。（