公共养分师三级技能考试题
一、人群折合系数
〔一〕对某组人群进展连续三天全部餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：8人2500kcal，10人2025kcal，4人1800kcal，1人1300kcal；全部人平均每日蛋白质摄入量75g/人·日。
1、计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数〔保存至小数点后2位数〕。
2、计算该人群的混合系数〔保存至小数点后2位数〕
3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量〔保存至整数〕。
〔二〕调查某人群3天全部餐次的膳食状况，其中12人能量RNI为2025kcal，8人2400kcal，6
人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人·日。要求：〔15分〕
1、计算三种不同能量需要人群的折合标准人系数。
【
2、计算该人群的混合系数
3、计算该人群折合标准人蛋白质的摄入量。
二、膳食调查
〔一〕打算应用记帐法对某家庭进展膳食调查，请设计《家庭食物消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。
〔二〕某男性，24岁，公司文员，身高1.62m，体重53kg，请你完成以下操作：
1、制作24小时回忆法的膳食养分调查表
2、简述调查前的预备工作
3、简述调查过程及留意事项
三、体格测量
%
〔一〕.某男，58岁，身高165cm，体重166斤，喜吃肥肉、饮酒，较少时间运动。请您计算并评价该男子体质指数；为了解该男子是否存在向心性肥胖的问题，请提出一项体格测量指标、并写出
测量方法和评价标准。〔20分〕
〔二〕请写出体重测量的方法及留意事项
四、儿童体格评价
〔一〕4岁男孩人群
体重中位数值，标准差kg；身高中位数值，标准差；身高94cm的男孩体重中位数值，标准差。现测得某4岁男孩身高94cm，体重。
1、请写出国际上常用的3种标准差指标评价法的定义及中等、中下等及下等标准范围，并评价该男孩的测量值。
2、请推断该男孩养分不良的程度和急、慢性状况。
〔二〕4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重13kg，请用中位数法的各项指标进展计算和评价，并作出综合评价。
〔三〕4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg，身高中位数值1.03m，标准差0.042m。
0.98m身高男孩的体重中位数14.9kg，标准差1.1kg。实测某4岁男孩身高0.98m，体重12kg，请用标准差评分法〔Z评分法〕的各项指标进展计算和评价，并作出综合评价。
五、养分缺乏体征区分及检查
〔一〕某位家长带2岁小孩前来询问，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观看：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。请您提出相关的养分干预方案：
1、确定该幼儿可能有什么养分问题
2、建议他到医院做进一步检查的工程及正常值〔至少提出两项〕
3、建议他补充含相关养分素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避开食用的食物
4、建议其他改善措施
六、食谱编制
〔一〕某幼儿园小班〔2～3岁〕共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成以下操作：
1、运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30％；
2、计算午餐食谱的肉、菜市场选购量。
〔二〕请你提出幼儿一日食谱的能量餐次安排比例，并按膳食计算法为小班〔3岁〕12名男孩和
18名女孩制订午餐食谱，要求脂肪供能比30％。
〔三〕请按计算法食谱编写程序，为体重正常的孕早期语文教师制定午餐养分食谱，要求蛋白质供给能量比例15％，脂肪供能比例25％。并简述孕早期的补充膳食指南
〔四〕请按计算法的食谱编写程序为某65岁轻体力活动男性制订午餐的养分食谱，要求三大养分素供能比例为蛋白质15％，脂肪25％，碳水化合物60％，并简述老年人的膳食补充指南。
七、食谱评价
〔一〕某岁女孩，食欲差，消瘦，要求进展膳食指导。膳食调查资料如下：1、小孩食谱见表一；2、依据食谱按膳食构成的食物分类及重量见表二；3、依据食谱计算的能量及三大养分素供给量为能量1100kcal，蛋白质31g〔其中瘦肉蛋白12g〕，脂肪46g，碳水化合物141g；三餐能量摄入量分别为早餐270kcal，午餐420kcal，晚餐410kcal。请评价该女孩的食谱及膳食养分状况。〔20分〕
早餐午餐
早餐
午餐
食物量〔g〕
晚餐
食物量〔g〕
：
食物量〔g〕
大米粥
100
米饭
150
米饭