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M餐厅消费者行为分析

摘要

对餐饮行业进行消费者行为分析，能够帮助餐饮企业更好地根据消费者的特征制定科学的营销与服务策略，从而令企业抓住消费者的心，获得长远的发展。本文以消费者行为理论为依据，采用实地调研法、对比分析法等，对M餐厅二七万达店消费者进行了充分的调查分析，发现餐厅消费者服务存在人均消费偏高、餐食分量较少、无法满足部分消费者对环境的要求以及营销手段过于传统的问题。究其原因，主要是餐厅定位及产品成本较高，餐厅目前采用了“精致，量少”的营销策略，餐厅环境设计缺乏科学规划以及餐厅不够了解消费者偏好。给出了实行差异化定价和组合定价，赠送小食满足消费者需求，优化餐厅内部的环境设计，根据消费者