1+x粮食试题（含答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.根据细菌细胞壁结构的不同，需氧芽胞菌属()门的细菌。
A、薄壁细菌门
B、疵壁细菌门
C、坚壁细菌门
D、柔壁细菌门
正确答案：C
答案解析：需氧芽胞菌的细胞壁含有大量的肽聚糖，结构坚韧，属于坚壁细菌门。
2.食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚（）。
A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害人体健康、生命安全的
B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的
C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的
D、以上都是
正确答案：C
3.全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的
A、轻度中毒
B、中度中毒
C、重度中毒
D、以上均不是
正确答案：C
答案解析：全血胆碱酯酶活性一般在30%以下，属于有机磷农药急性中毒的重度中毒。轻度中毒全血胆碱酯酶活性一般在50%-70%；中度中毒全血胆碱酯酶活性一般在30%-50%。
4.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（）。
A、使用药食两用物质
B、使用非法添加物
C、超范围超量使用食品添加剂
D、使用工业级添加剂
正确答案：A
答案解析：使用药食两用物质是在规定范围内可以使用的，不属于在食品中非法使用添加剂的行为。而使用非法添加物、超范围超量使用食品添加剂、使用工业级添加剂都属于非法行为。
5.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是()。
A、大肠杆菌
B、甲型付伤寒沙门氏菌
C、鼠伤寒沙门氏菌
D、志贺氏菌
正确答案：B
答案解析：该培养物H2S+，符合沙门氏菌属的特征，靛基质-、尿素-、KCN-、赖氨酸-可排除其他干扰选项，甲型付伤寒沙门氏菌符合这些生化特性。大肠杆菌H2S阴性；鼠伤寒沙门氏菌赖氨酸脱羧酶阳性；志贺氏菌无动力、不发酵乳糖、靛基质阴性，但H2S阴性。
6.食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后（）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。
A、7
B、5
C、15
D、10
正确答案：D
答案解析：食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项、外设仓库地址发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门报告。依据相关法规规定，食品生产者需要及时报告这些信息的变化，以便监管部门准确掌握企业生产情况，保障食品安全监管的有效性和准确性。
7.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。
A、AgNO3溶液
B、KNO3溶液
C、饱和NH4SCN
D、K4Fe(CN)6溶液
正确答案：C
答案解析：饱和NH4SCN可与Fe3+发生反应，溶液会变为血红色，现象明显，常用于检验Fe3+，而AgNO3溶液、KNO3溶液、K4Fe(CN)6溶液与Fe3+反应无明显特征现象，不能用于验证有无Fe3+。
8.下列关于绝对误差的描述，不正确的是（）。
A、当给出值大于真值时，绝对误差为负值
B、误差的绝对值无正、负之分
C、绝对误差有单位，该单位与给出值的单位相同
D、绝对误差有正、负之分
正确答案：A
9.下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒
A、变形杆菌食物中毒
B、金黄色葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒
D、沙门菌食物中毒
正确答案：B
答案解析：金黄色葡萄球菌食物中毒是典型的毒素型食物中毒。金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，摄入含有该毒素的食物后可引发中毒症状。沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒主要是细菌感染导致的食物中毒，并非典型的毒素型食物中毒。
10.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。
A、ONPG
B、甘露醇
C、山梨醇
D、血清学
正确答案：A
11.测定粮食脂肪酸时,做空白试验的目的是（）。
A、消除过失误差
B、提高精密度
C、消除随机误差
D、消除系统误差
正确答案：D
答案解析：做空白试验的目的主要是消除系统误差。系统误差是在重复性条件下，对同一被测量进行无限多次测量所得结果的平均值与被测量的真值之差。空白试验可以检验分析方法中是否存在系统误差，通过扣除空白值来提高测量结果的准确性。精密度主要通过多次平行测定来评估；随机误差不可避免，只能通过多次测量减小其影响；过失误差是由于操作人员的错误导致的，与空白试验无关。
12.下列说法正确的是（）。
A、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高
B、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度
C、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较
D、相对误差不能用