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文档摘要

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壳聚糖与牛血清白蛋白相互作用机制及乳化性能的深度解析

一、引言

1.1研究背景

乳化技术作为一种常见的物理混合技术，在食品、医药、化妆品等众多领域发挥着举足轻重的作用。在食品领域，乳化技术广泛应用于乳制品、饮料、烘焙食品、人造奶油等产品的生产过程中。在乳制品中，乳化剂能够使乳脂肪均匀分散在乳液中，防止脂肪上浮和聚集，从而保证乳制品的质地均匀和口感细腻；在饮料中，乳化技术能够使油溶性成分如香料、维生素等均匀分散在水溶液中，避免出现分层现象，提高产品的稳定性和外观质量；在烘焙食品中，乳化剂可以与面粉中的蛋白质和淀粉相互作用，形成复杂的网络结构，增强面团的持气性和稳定性，使烘焙产品更加松软、体积更