酶法技术在米糠油与蛋白提取及米糠油微胶囊化中的创新应用

一、引言

1.1研究背景与意义

米糠作为稻谷加工的主要副产品，来源广泛且富含多种营养成分，具有极高的利用价值。米糠中含有丰富的油脂、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等。其中，米糠油富含不饱和脂肪酸，如亚油酸和油酸，以及γ-谷维素、植物甾醇等生物活性成分，在预防人体心脑血管疾病、降低胆固醇等方面具有显著功效，是一种优质的健康食用油；米糠蛋白作为一种植物性蛋白质资源，含有人体必需的多种氨基酸，营养价值高，且具有良好的乳化性、凝胶性等功能特性，在食品、饲料及医药等领域有着广泛的应用潜力。

然而，传统米糠加工方法存在诸多问题，如提取效