食品安全与质量控制练习题库与答案（附解析）
一、单选题（共10题，每题1分，共10分）
1.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款多少倍的赔偿金？
A、3
B、8
C、10
D、5
正确答案：C
答案解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。所以消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款十倍的赔偿金。
2.食用三鹿有毒奶粉的的症状主要表现为？
A、肾结石
B、大头儿
C、腹痛腹泻
D、肥胖
正确答案：A
答案解析：食用三鹿有毒奶粉主要导致婴幼儿泌尿系统结石，也就是肾结石。大头儿不是其主要症状表现；食用有毒奶粉不会直接导致肥胖；腹痛腹泻不是其典型的、主要的特征症状。
3.下列属于物理危害的是？
A、寄生虫
B、金属碎片
C、包装材料的浸出物
D、重金属
正确答案：B
答案解析：物理危害通常是指能够引起物理性伤害的因素。金属碎片属于物理性的异物，可能会对人体造成物理损伤，属于物理危害；重金属属于化学危害；包装材料的浸出物属于化学危害；寄生虫属于生物危害。
4.HACCP体系是?
A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
C、一种产品检验方法
D、一种各行业通用的质量管理体系
正确答案：B
答案解析：HACCP体系是一种针对食品相关企业的食品安全预防性体系，它通过对食品生产全过程中可能存在的危害进行分析和控制，以确保食品安全。它不是孤立体系，不是产品检验方法，也不是各行业通用的质量管理体系。
5.不属于食源性致病细菌的是？
A、沙门氏菌
B、金黄色葡萄球菌
C、副溶血性弧菌
D、枯草杆菌
正确答案：D
答案解析：食源性致病细菌是指能引起人类食物中毒等食源性疾病的细菌。枯草杆菌广泛分布在土壤及腐败的有机物中，主要以孢子形式存在，一般不产生毒素，不是食源性致病细菌。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌都可通过食物传播引起人体发病，是常见的食源性致病细菌。
6.含草酸较多的食物是？
A、蕃茄
B、菠菜
C、芹菜
D、萝卜
正确答案：B
答案解析：菠菜是含草酸较多的食物。草酸是一种有机酸，在菠菜中含量相对较高。萝卜、芹菜、番茄虽然也含有一定量草酸，但相比之下菠菜草酸含量更为突出。
7.最易富集镉的食品是？
A、小麦
B、洋芋
C、玉米
D、大米
正确答案：D
答案解析：大米是最易富集镉的食品。这主要是因为水稻对镉有较强的吸收能力，在生长过程中会将土壤中的镉吸收并积累在籽粒中，从而导致大米中镉含量相对较高。而玉米、小麦、洋芋等对镉的富集能力相对大米较弱。
8.绿色食品认证的有效期为?
A、三年
B、二年
C、一年
D、四年
正确答案：A
答案解析：绿色食品认证的有效期为三年。绿色食品认证是对符合特定标准的食品给予的一种质量认证标识。有效期设定为三年，是综合多方面因素考虑的。一方面，三年的时间跨度能促使企业持续保持绿色食品生产的规范和标准，保证产品质量的稳定性。另一方面，也便于认证机构进行定期的监督检查和管理，确保绿色食品的品质始终符合相关要求。
9.属于HACCP体系特点是？
A、一种不依赖其它规范的单独存在的孤立体系
B、针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系
C、一种产品检验方法
D、一种各行业通用的质量管理体系
正确答案：B
答案解析：HACCP体系是针对食品相关企业的一套食品安全预防性体系，它不是孤立体系，不是单纯的产品检验方法，也不是各行业通用的质量管理体系。
10.不属于主动转运的特点是？
A、需要载体
B、消耗能量
C、高浓度一侧向低浓度一侧转运
D、具选择吸收性
正确答案：C
答案解析：主动转运是从低浓度一侧向高浓度一侧转运，需要载体，消耗能量，具有选择吸收性。而从高浓度一侧向低浓度一侧转运属于被动转运的特点。
二、多选题（共10题，每题1分，共10分）
1.我国食品质量安全市场准入制度主要有
A、食品生产许可证制度
B、食品销售许可证制度
C、强制检验制度
D、QS标志制度
正确答案：ACD
答案解析：我国食品质量安全市场准入制度主要包括食品生产许可证制度、强制检验制度和QS标志制度。食品生产许可证制度是对食品生产企业的准入管理；强制检验制度确保食品质量符合标准；QS标志制度便于消费者识别符合质量安全要求的食品。而食品销售许可证制度并非食品质量安全市场准入制度的主要内容。
2.影响食品安全稳定性的自身因素有？
A、水分活度