2025年3月食品安全与质量控制模拟练习题（附答案解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.造成黄变米的主要微生物是？
A、沙门氏菌
B、曲霉菌
C、青霉菌
D、金黄色葡萄球菌
正确答案：C
答案解析：黄变米是由于一些真菌在谷物上生长繁殖产生毒素导致的。在常见的微生物中，青霉菌容易在谷物等农产品上生长，并产生一些代谢产物导致谷物出现黄变现象，所以造成黄变米的主要微生物是青霉菌。而沙门氏菌主要引起肠道感染等疾病；曲霉菌种类很多，部分曲霉菌虽也会产生毒素等，但不是造成黄变米的典型微生物；金黄色葡萄球菌主要引起食物中毒等，与黄变米的产生无关。
2.5S管理管理中不包括？
A、整理
B、整顿
C、素养
D、安全
正确答案：D
答案解析：5S管理包括整理（SEIRI）、整顿（SEITON）、清扫（SEISO）、清洁（SEIKETSU）、素养（SHITSUKE），不包括安全。
3.禽流感首次发现是？
A、1997年的广州
B、1997年的香港
C、2003年的广州
D、2003年的香港
正确答案：B
答案解析：禽流感首次发现于1997年的香港。1997年，香港发生了H5N1型禽流感疫情，这是全球首次发现H5N1禽流感病毒感染人类的案例，引起了广泛关注和重视。
4.有机汞作用的靶器官是？
A、胰脏
B、肝脏
C、神经系统
D、肾脏
正确答案：C
答案解析：有机汞中毒主要表现为神经系统损害，如出现肢体麻木、共济失调、视野缩小、听力及言语障碍等，所以有机汞作用的靶器官是神经系统。
5.我国土壤污染仍以什么为主？
A、农药污染
B、重金属污染
C、有机物污染
D、寄生虫污染
正确答案：B
答案解析：土壤污染类型多样，其中重金属污染是较为突出的问题之一。我国土壤污染仍以重金属污染为主，比如铅、汞、镉、铬等重金属超标现象时有发生，对土壤质量、生态环境以及农产品安全等都造成了严重影响。
6.ISO9000质量管理体系中首先放在第一位的基本原则是？
A、全员参与
B、以顾客为关注焦点
C、领导作用
D、与供方互利的关系
正确答案：B
答案解析：以顾客为关注焦点是ISO9000质量管理体系首先放在第一位的基本原则。组织依存于顾客，因此组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。全员参与能充分发挥员工能力，领导作用为体系提供方向保障等，但都不是首要原则；与供方互利的关系是关于供应链方面，也不是首要的。
7.以下哪个属于物理性危害？
A、金属碎片
B、重金属
C、寄生虫
D、包装材料粘合剂
正确答案：A
答案解析：物理性危害是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中混入的各种杂质，金属碎片属于物理性杂质，所以金属碎片属于物理性危害。重金属属于化学性危害；包装材料粘合剂可能含有化学物质属于化学性危害；寄生虫属于生物性危害。
8.放射性污染的危害症状多表现在？
A、腹痛腹泻
B、神经紊乱
C、肝病变
D、血液学病变
正确答案：D
9.食品加工企业应具备下列哪些基本质量控制措施才能有效保证终产品安全？
A、GMP、SSOP、ISO
B、GMP、SSOP、GAP
C、GMP、ISO、HACC
D、GMP、SSOP、HACCP
正确答案：D
答案解析：GMP（良好生产规范）、SSOP（卫生标准操作程序）和HACCP（危害分析与关键控制点）是食品加工企业有效保证终产品安全的基本质量控制措施。ISO是国际标准化组织，其标准较为宽泛；GAP主要针对良好农业规范；HACC表述不准确，应为HACCP。所以应选D。
10.毒性强弱一般用什么指标反映？
A、LD100
B、LD50
C、MLD
D、MTD
正确答案：B
11.食品安全法是哪年开始实施的？
A、2007
B、2009
C、2008
D、2010
正确答案：B
答案解析：《中华人民共和国食品安全法》于2009年6月1日起施行。该法的制定是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，对食品生产经营、食品安全监管等方面作出了全面规定。
12.受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起几年内不得从事食品检验工作？
A、10
B、3
C、5
D、12
正确答案：A
13.最早提出PDCA的学者是？
A、休哈特
B、戴明
C、菲根堡姆
D、朱兰
正确答案：B
14.影响生育的毒素是？
A、棉酚
B、茄苷
C、氰苷
D、黄曲霉毒素
正确答案：A
15.下列关于HACCP小组的描述哪一项是不正确的？
A、HACCP小组是由一个具备多种知识和经验的人员组成的团队
B、HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C、HACCP小组成员必须是本企业员工
D、HACCP体系建立后该小组的工作可以包括体系的评审和改进等
正确答案：C
答案解析：HAC