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面点工艺与职业道德知识测试试卷

1.下列属于生物膨松面坯调制要领的有（）。

A、控制好酵母与面粉比例

B、控制好糖的用量

C、控制好温度

D、以上都是

【正确答案】：D

2.下列不属于面筋质量测定的要素是（）。

A、质量

B、弹性

C、延伸性

D、流变性

【正确答案】：A

3.下列不属于揉面的要领是（）。

A、用巧劲

B、按一定次序

C、动作慢

D、面坯揉透

【正确答案】：C

4.食品的生物性污染中所占比重最大（）。

A、微生物的污染

B、寄生虫的污染

C、虫卵的污染

D、昆虫的污染

【正确答案】：A

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