预制菜行业市场发展情况调研报告
近年来，预制菜产业持续升温，火遍投资界，也成为农
产品市场竞争最重要的“赛道”之一，各地相继出台支持预
制菜产业发展的政策，似乎预示着预制菜产业迎来了“黄金
期”。未来，预制菜产业将走向何方，能否实现可持续的发
展，引领人们“菜生活”的改变，需要我们理想地看待，也
需要时间的验证。
一、什么是预制菜
（一）概念
目前，社会上对预制菜的概念相对比较统一，简单来说，
是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和
制作，再进行科学封装的菜品，其附加值高于传统原料类产
品。说通俗点，就是对菜品进行工厂化洗、切、搭配、加工
完成的菜品，采用冷冻或真空保存，消费者购买后通过简单
的烹调或直接开封即可食用，类似于方便面那样，食用起来
不须大费周折具有方便、高效的特点。
“速冻水饺”应当是最早被人们熟知，也是最常见的预
制菜。而咖喱鸡肉、鱼香肉丝等经做熟、速冻，撕开包装加
热即可食用，经过预加工的成品菜肴，就是当前市场呼声较
高的“预制菜”品类
。
（二）分类
预制菜的分类比较多样，常见的比较容易被人理解的分类，
一般将预制菜分为四类，也是预制菜的常规分类方法4R（即
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食、即热、即烹、即配）。（1）即食预制菜：如八宝粥、
罐头。（2）即热预制菜：如速冻汤圆、速冻水饺、自热火
锅。（3）即烹预制菜：需要加热的半成品菜肴，就是已经
搭配好配料并且已经是烹饪煮熟并冷冻半成品。（4）即配
预制菜：免洗免切的净菜，指经过清洗、分切初步加工而成
的半成品。
当然预制菜的分类方式可以多样，依据消费对象不同，
分为“家庭预制菜”“酒店预制菜”“餐饮预制菜”等；依
据使用方式不同，分为“一开即食型菜包”“加热即熟型菜
包”“争炒煎炸型菜包”等；依据菜品不同，依据地域特色
可分为湘菜、粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜等。
（三）制作方法
参考一家预制菜品牌企业的生产工艺流程可以简单归
纳如下：（1）初加工。对原料进行解冻、清洗，比如，土
豆等根茎类蔬菜，要用机器毛刷摩擦来达到清洁的效果。
（2）细加工。原材料经过清洗后，要送去切配和调味。以
肉类食物为例，有些加工厂会用到真空滚揉机来腌制肉类，
使肉类得到软化，腌制后更加入味。（3）加热烹调。这个
过程是决定一道菜是否成功的关键。有些菜做起来比较复杂，
甚至原材料就有几十种，烹饪则有着明确的配方和工艺。（4）
包装。严密的包装可以抑制微生物的生长和繁殖。（5）冷
却。目前应用广泛的液氮速冻技术，能在冷却的同时尽可能
地保持食物口感和原有风味。（6）配送。一般是在全程冷
链的条件下配送至门店或超市。随着预制菜生产企业的发展
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以及人们对预制菜接受喜爱程度的增加，从生产到消费过程
时长的缩短，配送前可以省去冷冻，通过物流就近配送，能
够节省时间，保证新鲜程度。
二、兴起的背景
2022年对于中国预制菜来说，是个重要的里程碑，品
类名称、产业政策，行业标准和各种官方文件都正式走入大
家的视线，4月16日首个全国公益性预制菜行业自律组织
——中国预制菜产业联盟正式成立，作为全行业全链路的引
领式、开放式的服务平台。无疑标志着预制菜作为一种新型
食品生产销售方式促生了一种新兴的普通居民生活消费市
场。那么预制菜市场是怎么形成的，又如何成为受众多投资
者热捧的新兴市场的，这应当是一个值得研究的问题。
（一）疫情改变了人们的生活方式影响
2020年，突然爆发的疫情以及“社区经济”新概念的
传播，使人们对预制菜的概念迅速熟知。特别是在疫情防控
常态化下，不仅要尽量避免外出就餐，而且还要解决快速、
高效有质量的烹饪，这种情况下，解决一日三餐问题，预制
菜就成为了快节奏生活人群的新宠。加之疫情对“懒人经济”
的催生和加持，原本一日三餐下馆子、叫外卖的人群，在居
家隔离期间也不得不面对厨房里的家务事。怎么让下厨变得
更加简单，预制菜成为首选方案，促使人们会更加倾向于简
洁、方便的预制菜烹饪。
（二）新的年轻消