2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙行业创新与创业试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料知识

要求：请根据所学烘焙原料知识，判断以下说法的正误。

1.面粉中的蛋白质含量越高，面包的口感越松软。（）

2.糖在烘焙中的作用主要是增加甜味和提供发酵所需的糖分。（）

3.盐在烘焙中的作用主要是增加风味和促进酵母发酵。（）

4.水在烘焙中的作用主要是提供面团所需的湿度，使面团具有弹性和韧性。（）

5.发酵粉是烘焙中常用的膨松剂，其主要成分是碳酸氢钠。（）

6.黄油在烘焙中的作用主要是增加风味和使面包具有更好的口感。（