关于强化食品和功能食品第1页，共41页，星期日，2025年，2月5日第一节强化食品营养强化剂(nutritionfortifiedsubstance)：为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于营养素范围的食品添加剂强化食品(fortifiedfood)：按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品（GB14880）营养强化（fortification)：根据各类人群的营养需要，在食品中人工添加一种或几种营养强化剂以提高食品营养价值的过程第2页，共41页，星期日，2025年，2月5日弥补天然食物的营养缺陷：赖氨酸→谷类补充加工贮运过程中损失的营养素：B族维生素→精白米面满足特定人群的营养需要：配方奶粉、要素膳等预防营养不良：食盐加碘简化膳食处理，方便摄入：婴儿配方食品一、食品营养强化的意义第3页，共41页，星期日，2025年，2月5日二、食品营养强化的基本要求明确针对性：针对主要的营养问题符合营养原则：通过营养强化达到平衡膳食符合国家卫生标准：GB14880减少营养强化剂在加入生产过程中的损失食品中添加营养强化剂后，要保持原有的色、香、味等感官性状经济合理，有利于推广第4页，共41页，星期日，2025年，2月5日三、食品营养强化剂对载体及强化剂的选择食物载体的选择食物消费的覆盖率高：普遍食用，且可工业化生产食物摄入量均衡：如避免软饮料、零食不同人群消费量的变异系数小强化后不改变食物品质和口感第5页，共41页，星期日，2025年，2月5日营养强化剂的选择能够集中式加工，强化工艺简便，成本低廉强化后食物原有感官性状不发生明显改变强化剂与载体亲和性高，与其它营养素之间不发生互相影响强化后在保存过程中强化剂损失少、稳定性高终产品中强化剂的生物利用率髙第6页，共41页，星期日，2025年，2月5日四、食品营养强化剂的种类及作用（一）、常见营养强化剂的种类强化营养素31种(87种化合物)氨基酸及含氮化合物3种维生素17种(24种化合物)微量元素10种(59种化合物)及γ-亚麻油酸第7页，共41页，星期日，2025年，2月5日氨基酸类赖氨酸、牛磺酸维生素类维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素K、烟酸、胆碱、肌醇、叶酸、泛酸和生物素等第8页，共41页，星期日，2025年，2月5日矿物质类Ca、Fe、Zn、Mg、Cu、Mn、I和Se等8种钙营养强化剂：活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙、天冬氨酸钙、葡萄糖酸钙等11种。还有磷酸钙、氯化钙、天然骨粉以及酪蛋白钙肽(CCP)等钙源第9页，共41页，星期日，2025年，2月5日锌营养强化剂：葡萄糖酸锌、硫酸锌、氯化锌、柠檬酸锌等铁营养强化剂：硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁胺、富马酸亚铁等多不饱和脂肪酸类DHA、EPA以及亚麻油酸等第10页，共41页，星期日，2025年，2月5日氨基酸的生理功能赖氨酸赖氨酸是人体必需氨基酸之一改善机体的免疫功能提高谷物类食品的生物价值牛磺酸保护心血管作用促进脂肪乳化促进神经系统发育调节肠道消化功能（二）营养强化剂的生理功能第11页，共41页，星期日，2025年，2月5日氨基酸类强化食品的加工牛磺酸强化饮料水→消毒→过滤↓牛磺酸及其他配料→溶解→过滤→调配混匀→过滤→灌装→杀菌→检验→成品第12页，共41页，星期日，2025年，2月5日维生素的生理功能人体内许多酶的重要组成成分促进糖、蛋白质和脂肪的代谢促进生物氧化过程抗氧化、清除自油基、防衰老对神经系统的影响促进营养物质的吸收和利用第13页，共41页，星期日，2025年，2月5日维生素类强化食品的加工B族维生素强化米维生素C强化果汁饮料第14页，共41页，星期日，2025年，2月5日矿物质的生理功能构成机体组织的重要成分参与维持机体的酸碱平衡和正常渗透压保持神经、肌肉的兴奋性及细胞膜的通透性作为酶的辅助因子、活化剂参与机体代谢第15页，共41页，星期日，2025年，2月5日矿物质类强化食品的加工钙、锌强化牛乳铁强化乳粉第16页，共41页，星期日，2025年，2月5日表1维生素、矿物质的种类和用量?名称最低量最高量钙，Ca250mg/天1000mg/天镁，Mg100mg/天300mg/天钾，K600mg/天1