2025年1月酒店服务技能模拟题含参考答案解析
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是()。
A、碎步
B、快步
C、常步
D、巧步
正确答案：B
2.客房服务员在清扫的过程中，必须要了解各种房态，下列哪组房态是完全正确的()。
A、走客房(C/0)已清扫房(V
B、请勿打扰房(MUR)
C、住客房(0C
D、长住房(LS
E、请即打扫房(MUR)
F、贵宾房(VIP)未清扫房(V
G、维修房(000)
H、轻便行李房(L/
正确答案：B
3.下列是以特吉拉酒为基酒调制的鸡尾酒是()。
A、咸狗
B、螺丝钻
C、玛格丽特
D、血玛丽
正确答案：C
答案解析：玛格丽特是一款以特吉拉酒为基酒调制的经典鸡尾酒。它通常由特吉拉酒、橙皮甜酒、青柠汁等调制而成。螺丝钻是以伏特加为基酒；咸狗是以伏特加为基酒；血玛丽是以伏特加为基酒。
4.饭店部门繁多，从人员结构上讲，员工数占饭店第一位的部门是()。
A、人力资源部
B、餐饮部
C、客房部
D、前厅部
正确答案：B
5.选择客房窗帘织物要考虑多方面因素，从纤维质地上来看，常用于客房窗帘的是()。
A、天然纤维
B、化纤
C、全棉
D、混合纤维
正确答案：D
6.为适应不同国家或地区播头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。
A、两种以上
B、三种以上
C、四种以上
D、五种以上
正确答案：A
7.下列使用搅拌法调制的鸡尾酒有()。
A、自由古巴
B、天堂
C、绿眼
D、古典
正确答案：C
8.我旅游酒店星级标准规定:卫生间面积不能小于()平方米。
A、4
B、7.0
C、5
D、6
正确答案：A
9.布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过()。
A、40℃
B、30℃
C、50℃
D、20℃
正确答案：D
10.有限服务饭店强调饭店住宿的核心功能，关注的是()。
A、价格和服务的性价比
B、价格和质量的性价比
C、价格和保障的性价比
D、价格和投资的性价比
正确答案：B
11.甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，以下食酒中被为西班牙国宝的是()。
A、马德拉酒
B、波特酒
C、雪利酒
D、玛莎拉酒
正确答案：C
答案解析：雪利酒是西班牙的著名酒品，被誉为西班牙国宝。波特酒主要产于葡萄牙；玛莎拉酒是意大利西西里岛的加强葡萄酒；马德拉酒产于大西洋中的马德拉岛。
12.以下具体工作，不属于客房中心联络员工作内容的是()。
A、及时准确地传递有关客人、离店和结账等客情信息
B、负责客房服务中心的清洁整理
C、监督员工上下班时的签到和签离
D、负责客房的日常清扫整理和计划卫生
正确答案：D
答案解析：客房中心联络员的工作主要包括信息传递、中心管理、监督员工签到签离等，不负责客房的日常清扫整理和计划卫生，客房清扫工作由客房服务员负责。
13.住客房清扫时，下面做法正确的是()。
A、客人放在床上或搭在椅子上的衣服，如不整齐，也不得帮其整理
B、如女性用的化妆品用完了，也不得将空瓶或纸盒扔掉
C、擦壁柜时，应将客人衣服拿出来，仔细打扫
D、客人放在地上的物品可以自行处理
正确答案：B
14.汽化酒精将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至()。
A、65.3C
B、68.5C
C、78.3C
D、78.5C
正确答案：C
答案解析：酒精的沸点是78.3℃，要获得汽化酒精，需要将温度加温至高于其沸点，即78.3℃。
15.中餐宴会服务时,需要及时为宾客添加酒水,一般原则是杯中的酒水只剩()。
A、1/4时
B、1/3时
C、1/2时
D、1/5时
正确答案：B
16.餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的，定额定员的授权人应是()。
A、餐饮部经理
B、餐厅经理
C、宴会部经理
D、饭店经理
正确答案：D
答案解析：定额定员工作涉及财务、人事、业务等多个部门，需要全面协调和决策，饭店经理在饭店管理中处于最高决策层，能够从整体上把握和推动定额定员工作在各部门的实施，所以授权人应是饭店经理。
17.在动作语言中，()是最常用、最得力的交际工具。在人的肢体动作中腿的动作也能不知不觉地表露出人的潜在意识。
A、脚
B、眼睛
C、微笑
D、手
正确答案：D
答案解析：动作语言中，手是最常用、最得力的交际工具。人们在交流时，手会做出各种动作来辅助表达，比如指示、比划、强调等，能够传达丰富的信息，所以手是动作语言中常用且重要的交际工具。而眼睛主要是通过眼神交流传达情感和意图；微笑是一种面部表情用于表