中式面点师初级模拟题+答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.餐饮成本具有变动成本比重大、（）等特点
A、成本高
B、成本低
C、成本适中
D、成本泄漏点多
正确答案：D
答案解析：餐饮成本的特点包括变动成本比重大，同时成本泄漏点多。餐饮行业中，食材采购、人工等很多环节都容易出现成本控制的漏洞，导致成本泄漏情况较为普遍。而A选项成本高、B选项成本低、C选项成本适中并不是餐饮成本特有的典型特点。
2.用糯米粉与面粉掺和制成的成品，不易变形，能增加（），有黏润感和软糯感
A、劲力和调和性
B、弹性和可塑性
C、韧性和弹性
D、筋力和韧性
正确答案：D
3.卷的技术要点是：卷要紧而不（），卷筒要粗细一致
A、实
B、散
C、松
D、乱
正确答案：A
4.制作米饭的要点之一是：掌握好加水量，口感好的米饭含水量约为（）%
A、20
B、30
C、65
D、90
正确答案：C
答案解析：米饭的含水量对口感有很大影响，口感好的米饭含水量约为65%左右，这个含水量能使米饭颗粒饱满、口感适中，若含水量过多米饭会过于软烂，含水量过少米饭会比较干硬，所以答案选C。
5.用捞蒸的方法制作小米饭时，小米要（）下锅，否则达不到应有的效果
A、沸水
B、温水
C、冷水
D、热水
正确答案：C
答案解析：捞蒸小米饭时，小米要冷水下锅，让小米充分吸收水分，这样在蒸制过程中能更好地熟透，达到应有的口感和效果，若热水、温水或沸水下锅，小米表面迅速受热，内部水分难以充分吸收，会影响最终的制作效果。
6.小米——金米具有色金黄、粒小、油性（）、含糖量高、质软味香的特点
A、小
B、多
C、少
D、大
正确答案：D
答案解析：小米中的金米具有色金黄、粒小、油性大、含糖量高、质软味香的特点。所以括号内应填“大”。
7.摊皮的要求是形圆、薄厚均匀、（）、大小一致
A、无油迹
B、无砂眼
C、无热气
D、无色泽
正确答案：B
答案解析：摊皮要求形圆、薄厚均匀、无砂眼、大小一致。砂眼会影响摊皮的质量和外观，而无色泽、无油迹、无热气并不是摊皮的关键要求。
8.道德是以善恶为评价标准，不同的社会有（）的善恶观
A、相近
B、相同
C、相似
D、不同
正确答案：D
答案解析：道德是一种社会意识形态，不同的社会由于其历史、文化、经济、政治等背景的差异，会形成不同的善恶观。例如，一些社会强调集体主义，可能会将有利于集体利益的行为视为善；而另一些强调个人主义的社会，可能更注重个人权利的实现，以此来评判善恶。所以不同的社会有不同的善恶观。
9.粥可分为白粥、杂粮粥、（）、药粥四大类
A、稀粥
B、米粥
C、豆粥
D、菜粥
正确答案：D
答案解析：菜粥是粥的常见分类之一，米粥属于白粥范畴，豆粥可包含在杂粮粥里，稀粥表述过于宽泛，不能作为与其他三类并列的粥的分类类别，所以粥可分为白粥、杂粮粥、菜粥、药粥四大类。
10.面杖按（）形式可分为普通面杖、通心槌、单手杖、双手杖、橄榄杖
A、用途
B、形状
C、尺寸
D、木质
正确答案：A
11.使用电磁炉应注意的事项有（）等
A、应在平稳的平面上使用
B、应保持电磁炉的清洁卫生
C、防止物品跌落在顶板上
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：电磁炉使用时应在平稳平面上，防止物品跌落砸坏顶板，同时保持清洁卫生，以上选项均是使用电磁炉应注意的事项。
12.擀是将面坯坯料用（）擀成不同形态的工艺过程
A、单手杖
B、双手杖
C、通心槌
D、擀面杖
正确答案：D
答案解析：擀是将面坯坯料用擀面杖擀成不同形态的工艺过程。单手杖、双手杖使用场景有限，通心槌主要用于特殊的擂、捣等操作，擀面杖是擀制面坯最常用的工具。
13.食品添剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质
A、物理
B、化学
C、生物
D、天然
正确答案：B
答案解析：食品添加剂是指在食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量化学合成物质或天然物质。它不是物理物质，生物物质表述不准确，重点强调的是化学性质的物质，所以答案选B。
14.下列含胆固醇丰富的食物是（）
A、蛋黄
B、动物脑
C、动物肝
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。蛋黄中也含有较高的胆固醇。所以蛋黄、动物脑、动物肝都属于含胆固醇丰富的食物。
15.蒸制工艺的加热温度最高可达（）以上
A、115℃
B、100℃
C、110℃
D、102℃
正确答案：D
16.（）适宜制做高级宴会点心之用
A、普通面粉
B、一般面粉
C、标准面粉
D、特制面粉
正确答案：D
答案解析：特制面粉质量较高，能满足高级宴会点心对于原料品质的严格要求，制作出的点心