餐饮服务与管理1+X证书模拟试题（附答案）
一、单选题（共63题，每题1分，共63分）
1.作为佐餐酒，习惯上配牛肉、羊肉、猪肉和意大利面条等菜肴。（）
A、桃红葡萄酒
B、白葡萄酒
C、加强葡萄酒
D、红葡萄酒
正确答案：D
2.点菜过程中在客人就座后几分钟内要及时上前点菜，这是遵循了点菜的（）原则。
A、时机与节奏
B、客人的表情与心理
C、认真与耐心
D、及时性
正确答案：A
3.餐厅可以通过公众号、朋友圈等来进行营销推广，这种方式是属于通过（）进行营销。
A、网络直播
B、网络小视频
C、微博
D、微信
正确答案：D
4.以下餐酒具存放时的注意事项不正确的是：（）
A、拿放餐酒具动作要轻，避免在摆放过程中产生划痕。
B、可将餐酒具堆放过高，主要确保堆放安全即可。
C、餐酒具清洗晾干后，分开种类摆放在保洁柜内，将同一款式的餐酒具一起堆放。
D、尽量避免接触餐酒具中央部位，保持餐酒具清洁。
正确答案：B
5.建立服务质量保证体系有（）个层次
A、3
B、5
C、4
D、2
正确答案：A
6.红葡萄酒侍酒服务中的示酒环节，服务人员要把酒标朝向（）为客人进行展示。
A、客人右侧
B、服务员身体内侧
C、客人
D、服务员身体外侧
正确答案：C
7.在投诉的类型中，根据服务对象的不满程度,一般不包括（）。
A、发泄型投诉
B、无理由型投诉
C、补偿型投诉
D、理智型投诉
正确答案：B
8.婚宴中，心心相印、同心结等餐巾折花会让宾客更加深刻的感受到婚宴的喜悦幸福，这体现了餐巾折花的（）作用。
A、装饰餐台
B、烘托就餐气氛
C、卫生清洁
D、传递信息
正确答案：B
9.西餐摆台中，展示盘的左侧摆放主餐叉，距展示盘（）cm，叉柄距餐台距离均等
A、0.5cm
B、1cm
C、1.5cm
D、2cm
正确答案：B
10.介绍菜肴时要注意（）。
A、可使用地方语言
B、菜品放在餐桌上即可进行菜品介绍
C、口水飞溅
D、简练精准
正确答案：D
11.椭圆形插花的前后水平短轴可以用来确定作品的（）。
A、长度
B、倾斜度
C、高度
D、厚度
正确答案：D
12.以下关于中餐餐具用途说法错误的是（）。
A、公用筷、勺可有可无
B、筷架一般放在右侧
C、客人就餐时，骨碟需要及时更换
D、上汤碗要配汤勺
正确答案：A
13.不属于培训的原则是（）。
A、实用性原则
B、常态化原则
C、因人施教原则
D、系统性原则
正确答案：B
14.味碟距离骨碟正前方（）厘米。
A、0.5
B、0.2
C、1
D、1.5
正确答案：C
15.自助餐台的设计一般以（）居多。
A、U形
B、T形
C、回字形
D、一字形长台
正确答案：D
16.西餐中，一般甜品前的一道菜时（）。
A、汤类
B、沙拉
C、头盘
D、主菜
正确答案：B
17.下列表述中不属于安全管理工作中“三化四到位”中的“三化”的是（）。
A、宣传教育全员化
B、安全管理制度化
C、安全工作队伍专业化
D、监督机制常态化
正确答案：D
18.中餐宴会摆台时，白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔（）。
A、2厘米
B、1.5厘米
C、3厘米
D、1厘米
正确答案：D
19.西餐宴会席间,当宾客将刀叉成（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧，表明还要继续食用.
A、十一
B、二
C、十
D、八
正确答案：D
20.以下不属于不设座位的自助餐服务标准的是（）。
A、客人用的盘子在最前端，餐具、口布、面包、黄油在最后端
B、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端
C、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置
D、把开胃品和汤送到客人的桌上
正确答案：A
21.插花造型基本步骤的正确顺序是（）。①插焦点花②插骨架花③补充花、叶④插主体化
A、②①④③
B、④③①②
C、①②③④
D、②③①④
正确答案：A
22.在基层员工培训中，须对员工进行礼貌、礼仪规范、操作规范和外语培训，可采用（）法。
A、讲授
B、角色扮演
C、情景模拟
D、声像教学
正确答案：D
23.恋人适合在（）用餐。
A、餐厅比较显著的位置
B、靠里的位置
C、既安静又便于观赏景色的位置
D、不打扰其他客人的位置
正确答案：C
24.不属于椭圆形插花骨架花插制步骤的是（）。
A、补充花、叶
B、插前后水平短轴
C、定出底边
D、插左右水平长轴
正确答案：A
25.高级细嫩的中小叶种茶树鲜叶制成的绿茶、红茶、花茶，泡茶水温要比在叶种茶树鲜叶制成的茶低，一般用℃的开水冲泡。（）
A、80-85
B、85-95
C、60-70
D、100
正确答案：A
26.以下不属于团块状花材的是（）。
A、非洲菊
B、康乃馨
C、玫瑰
D、勿忘我
正确答案：D
27.理想的葡萄酒品