综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品（第2课时）
1．掌握发酵食品的制作原理和方法。
2．能够根据实验结果优化实施方案。
3．能够根据评价要点设计评价量表，开展评价。
教学重点教学目标
教学重点教学目标
1．能够根据实验结果优化实施方案。
2．能够根据评价要点设计评价量表，开展评价。
教学难点
教学难点
能够根据实验结果优化实施方案。
教学过程
教学过程
新课导入
【教师活动】展示酸奶的图片，引导学生回忆制作酸奶的操作步骤。通过知识回顾，提出问题，引发学生思考。
1．为什么要在牛奶里加糖？
2．加热消毒的目的是什么？
3．为什么牛奶加热后要冷却？
4．密封发酵的目的是什么？
【学生活动】回忆知识，思考，根据所学知识回答问题。
1．改变酸奶的口味。
2．消除杂菌。
3．给新引入的菌种一个合适的生长环境。
4．保证无氧的环境，使微生物进行无氧呼吸。
【教师活动】对学生的回答作出评价。继续提出问题：在酸奶的制作过程中，有哪些注意事项？
新知探究
一、讨论
【教师活动】分小组讨论，在制作酸奶的过程中，有哪些注意事项？
【学生活动】认真思考，讨论，根据制作过程，回答问题。
【教师活动】对学生的回答进行评价，总结制作酸奶的注意事项。
1．制作酸奶前，要将接触牛奶的器具进行高温灭菌。
2．酸奶的甜度可以根据个人口味添加白糖进行调整。
3．制作好的酸奶pH应在6左右，在品尝之前，让老师或家长先判断是否可以食用。
4．根据结果，调整配方和发酵时间，再次制作。在多次制作后，确定酸度和甜度的合适范围，以及相应的制作工艺。
二、优化方案
【教师活动】对上节课制作的酸奶进行pH、甜度、口味的检测。教师示范：用汤匙舀出一小勺酸奶，用pH试纸检测酸奶的pH，利用糖度计测定酸奶的甜度，品尝制作的酸奶的口味。
【学生活动】根据老师的示范步骤操作，并且做好记录。
【教师活动】根据结果，调整配方和发酵时间。
【学生活动】根据教师的指导，在其他条件不变的情况下，调整配方和发酵时间，分小组重新制作酸奶。
【教师活动】巡视，监督制作进度，解答问题，确保制作顺利进行。
师生一起进行酸奶的制作，不但可以锻炼学生的动手制作能力、自主探究能力和社会实践能力，同时营造了良好的校园文化氛围。在学生制作酸奶的过程中，进行指导，纠错。
【学生活动】利用课余时间完成本组酸奶的制作，并对结果进行记录。
三、汇报展示、评议
【教师活动】提出问题：在制作过程中有哪些问题？应该怎样优化实验方案？
【学生活动】小组进行讨论并对实验方案进行优化。
【学生活动】各小组展示优化后的方案，全班交流。交流遇到的问题和解决办法、团队合作情况及收获等。
【学生活动】汇报展示：
1．每组同学派一名代表展示制作的酸奶，可描述其特征，也可以描述在制作过程中遇到的问题及解决方法；
2．台上同学在规定时间内进行描述；
3．其他组的同学倾听发言，根据台上同学的描述，进行打分（十分制）；
4．小组累计得分；
5．教师评价。
【教师活动】实践探究要有明确的目的，制作时要按照操作步骤进行，并进行真实客观地记录。制作过程中要积极思考，遇到问题及时沟通和解决。
【学生活动】在制作酸奶的基础上，根据已学知识和同学们交流看法，进行讨论。
课堂小结
本节课我们学习了利用细菌或真菌制作发酵食品。通过自学、归纳和总结，我们了解了制作发酵食品基本的操作步骤以及注意事项，并且通过亲身实践更加深入地掌握了发酵食品的制作过程。
教学反思
教学反思
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