发酵试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括（）
A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基
B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子
C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸
D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素
答案：C
2.下列关于发酵罐中空气分布装置的说法，错误的是（）
A.作用是吹入无菌空气并使空气均匀分布
B.常用的有单孔管和多孔环管
C.空气由发酵罐底部进入
D.可以提高溶氧效率
答案：B
3.以下哪种微生物常用于酸奶发酵（）
A.大肠杆菌B.乳酸菌C.酵母菌D.曲霉
答案：B
4.发酵过程中，为了保证微生物生长，需要对发酵条件进行控制，其中不包括（）
A.温度B.湿度C.pH值D.溶解氧
答案：B
5.工业发酵中常用的碳源是（）
A.葡萄糖B.蛋白质C.脂肪D.维生素
答案：A
6.发酵罐的搅拌装置作用不包括（）
A.使发酵液充分混合B.增加溶氧
C.防止微生物沉淀D.控制发酵温度
答案：D
7.以下哪种发酵属于厌氧发酵（）
A.酒精发酵B.谷氨酸发酵C.青霉素发酵D.柠檬酸发酵
答案：A
8.发酵过程中泡沫过多会带来很多问题，下列不属于其危害的是（）
A.造成逃液，导致产物损失
B.增加染菌机会
C.影响通气搅拌正常进行
D.使发酵周期缩短
答案：D
9.下列关于种子扩大培养的说法，正确的是（）
A.目的是获得数量足够、活力强的种子
B.只需要在实验室进行
C.不需要控制培养条件
D.种子扩大培养级数越少越好
答案：A
10.发酵产品的分离提纯一般不采用的方法是（）
A.蒸馏B.过滤C.萃取D.细胞破碎
答案：D
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于发酵工程特点的有（）
A.生产条件温和B.原料来源丰富且价格低廉
C.产物专一D.废弃物对环境污染小
答案：ABCD
2.影响发酵过程中微生物生长的环境因素有（）
A.温度B.pH值C.溶解氧D.营养物质浓度
答案：ABCD
3.发酵罐的基本组成部分包括（）
A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.温度和pH控制装置
答案：ABCD
4.微生物发酵可生产的产品类型有（）
A.微生物菌体B.微生物代谢产物
C.微生物酶D.生物转化产品
答案：ABCD
5.发酵过程中常用的消泡方法有（）
A.机械消泡B.化学消泡C.生物消泡D.加热消泡
答案：ABC
6.以下哪些微生物可用于发酵生产酶制剂（）
A.枯草芽孢杆菌B.黑曲霉C.青霉D.酿酒酵母
答案：ABC
7.发酵工业中常用的氮源有（）
A.铵盐B.硝酸盐C.玉米浆D.豆饼粉
答案：ABCD
8.发酵过程优化的主要内容包括（）
A.培养基优化B.发酵条件优化
C.菌种选育D.发酵设备改进
答案：ABCD
9.用于发酵的微生物应具备的特性有（）
A.生长快B.代谢产物产量高
C.遗传特性稳定D.易于培养
答案：ABCD
10.发酵产品的精制阶段可能涉及的操作有（）
A.结晶B.干燥C.离子交换D.层析
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.所有的发酵过程都需要通入无菌空气。（×）
2.发酵过程中pH值的变化只与微生物代谢有关，与培养基成分无关。（×）
3.工业发酵中，种子罐的级数越多越好。（×）
4.发酵罐的搅拌速度越快，对微生物生长越有利。（×）
5.厌氧发酵不需要任何氧气。（√）
6.微生物发酵只能生产小分子有机化合物。（×）
7.发酵过程中，泡沫的产生对发酵无任何好处。（×）
8.培养基中的营养物质浓度越高，越有利于微生物生长。（×）
9.发酵工程的核心是发酵设备。（×）
10.不同的微生物对温度的要求不同。（√）
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述发酵工程的基本流程。
答案：包括菌种选育、培养基配制、种子扩大培养、发酵罐发酵、发酵产物的分离提纯等环节。首先选育优良菌种，配置合适培养基，扩大培养种子，在发酵罐控制条件发酵，最后分离提纯产物。
2.发酵过程中为什么要控制温度？
答案：温度影响微生物