ICS
CCS
团体标准
T/GMCXXXXX—2022
禄鹅
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施
高明区餐饮行业协会发布
T/GMCXXXXX—2022
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由高明区餐饮行业协会提出并归口。
本文件起草单位：高明区餐饮行业协会、佛山市豪湾渔村餐饮有限公司、广东盈香生态园有限公司、
佛山市高明恒威大酒店、佛山市高明区幸褔大酒店、佛山市高明区新佛笑酒楼、佛山市诚荣餐饮管理服
务有限公司高明分公司、佛山市高明区园林美食城、佛山市高明区大快乐餐厅、佛山市国信君御酒店有
限公司、佛山市高明区一品粥火锅店、佛山市裕昌餐饮管理有限公司、佛山市普赞农业有限公司、佛山
市高明区乐兴酒楼、佛山市高明区健乐餐饮有限公司、佛山市高明区荷城丰和园虾场、高明区质量技术
协会。
本文件主要起草人：何冠波、仇永元、岑敏华、曾志强、林荣康、杜统荣、杜建超、李子辉、武洁、
陈杰烽、杨俊峰、仇学文、区家文、何少文、黎家豪、潘杏仪。
本文件为首次发布。
II
T/GMCXXXXX—2022
引言
高明出产的三洲黑鹅远近驰名，与潮汕地区盛产的“狮头鹅”和江门地区盛产的“马岗鹅”成为合
称广东省三大名产肉鹅。在高明区养殖三洲黑鹅已有百年历史，高明的鹅农,通过长期的选优培育使三
洲黑鹅具有体型适中,肉质结实，味道鲜味。是我国大陆长期供应港澳地区活鹅的主要产区，现高明肉
鹅出口港澳地区占到内地的6成以上。高明本地拥有年产量250万只三洲黑鹅的海达高新科技孵化养殖
基地等大型育鹅基地，成为广东省第一家获得冰鲜鹅“绿色食品”认证的企业，年出口创汇超1亿港元。
因此远近驰名三洲黑鹅被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
在高明，以鹅制作的美食的品种很多,有烧鹅、豉油鹅、酸菜鹅、煲鹅乸、柱候酱鹅和蒸鹅等，但
最吸引食客的是当地著名的“高明碌鹅”。“碌鹅”的做法也不难，关键是选用的鹅一定要选用三洲黑
鹅。如选用其他品种因体型个大或脂肪过多，做出的“碌鹅”就不够美味。
初次接触“碌鹅”的人一般都会误解为是卤鹅，“碌”这个字在部分广东地区里碌其实是煮的意思，
粤语里面有个说法叫“碌熟”，也就是煮熟的意思，碌的另外一层意思就是不停地转动、翻滚，就是说
鹅在下油锅煎的时候以及后面焖煮的过程中不断的翻滚鹅身以让鹅肉入味的一直烹饪过程。
一只“碌鹅”，被“碌”成橙色的外皮香味满溢出来，鹅皮底下那块肥油也“碌”到了十足的酥脆，
鹅皮的“酥”与“香”被发挥得淋漓尽致，入口酥香，鹅肉细腻，不用费力嚼就能在嘴里化开。
鹅肉的蛋白质含量很高，富有人体必需的多种氨基酸，多种维生素,微量元素。鹅肉味甘平有补阴
益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老的食用功效,对人体的健康十分有利，而高明的三洲黑鹅，通过多年
的培育,抗病力强,使用的药品少残留少，不少农户都把鹅放养在野外，使鹅以食草生长为主,确保了鹅
的肉质既少脂肪少药害,又味道鲜美,是一种绿色的健康食品。
“碌鹅”菜品的参考照片见图1。
图1“碌鹅”菜品参考图
III