ICS
CCS
团体标准
T/GMCXXXXX—2022
浮皮
（征求意见稿）
在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。
2022-XX-XX发布2022-XX-XX实施
高明区餐饮行业协会发布
T/GMCXXXXX—2022
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
本文件由高明区餐饮行业协会提出并归口。
本文件起草单位：高明区餐饮行业协会、佛山市豪湾渔村餐饮有限公司、广东盈香生态园有限公司、
佛山市高明恒威大酒店、佛山市高明区幸褔大酒店、佛山市高明区新佛笑酒楼、佛山市诚荣餐饮管理服
务有限公司高明分公司、佛山市高明区园林美食城、佛山市高明区大快乐餐厅、佛山市国信君御酒店有
限公司、佛山市高明区一品粥火锅店、佛山市裕昌餐饮管理有限公司、佛山市普赞农业有限公司、佛山
市高明区乐兴酒楼、佛山市高明区健乐餐饮有限公司、佛山市高明区荷城丰和园虾场、高明区质量技术
协会。
本文件主要起草人：何冠波、仇永元、岑敏华、曾志强、林荣康、杜统荣、杜建超、李子辉、武洁、
陈杰烽、杨俊峰、仇学文、区家文、何少文、黎家豪、潘杏仪。
本文件为首次发布。
II
T/GMCXXXXX—2022
引言
浮皮是猪皮经过砂爆或者油炸以后的食品。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料，不但韧性好，
色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。吃不了的猪皮
不要扔，教你独特做法，不油不腻，吃到不一样的猪皮，做法接地气下饭超过瘾！满满的胶原蛋白，也
是中国传统食品之一，口感好，营养丰富，美容养颜，深受消费者欢迎。是广东食谱浮皮羹中所用的主
要食材，经工艺处理，品质稳定，如用真空包装，可延长产品保质期，扩大产品销售范围、食用方便。
含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现:胶原蛋白质与结合
水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制
发生障碍。另外，胶原蛋白能减慢机体细胞老化。经常食用，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，
防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
“浮皮”菜品的参考照片见图1。
图1“浮皮”菜品参考图
III
T/GMCXXXXX—2022
浮皮
1范围
本文件规定了浮皮的术语和定义、原材料要求、器具要求、烹饪要求、风味特点、食品安全要求。
本文件适用于地方特色美食浮皮的制作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2716食品安全国家标准植物油
GB2717食品安全国家标准酱油
GB2718食品安全国家标准酿造酱
GB2719食品安全国家标准食醋
GB2721食品安全国家标准食用盐
GB