2022年餐饮工作计划5篇
时间过得真快，总在不经意间消逝，成果已属于过去，新一轮
的工作即将来临，该为接下来的学习制定一个打算了。下面是我给大
家带来的2022年餐饮工作打算范文5篇，以供大家参考!
2022年餐饮工作打算1
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
依据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行具体的
功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送
餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具整理和洗涤
的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充分
的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关
因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经
营方针和管理目标等。
三、制定物品选购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别耗费精力的
工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共
同完成。无论是选购部还是餐厅部，在制定餐厅选购清单时，都应考
虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
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选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际动身，依据设计的档次标准，同
时还应依据本饭店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用
品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业进展趋势
餐厅总经理应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应
有肯定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它状况
在制定物资选购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因
素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。选购清单的设计必需规范，
通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、
参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定选购清单的同时，就需确
定有关物品的配备标准。
四、帮助选购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总
经理应亲密关注并适
当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还
能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对比选购
清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接
近而渐渐增高。
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五、参加制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会
厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务气氛，在制服的款式、面
料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的根
据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运
转表格等部份。
七、参加员工的聘请
通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅总经理
共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，
对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录用关。
八、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从
本餐厅的实际动身，制定切实可行的部门培训打算，选择和培训部门
培训员，指导其编写详细的授课打算，督导培训打算的实施，并确保
培训工作到达预期的效果。
一般培训打算以倒计时的方式编定。由部门支配培训，餐厅培
训的主要内容有：
1、餐饮的基础理论学问;
2、基本功练习;
3、餐饮服务规范流程的训练;
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4、餐厅主菜单培训;
5、培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学
习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉
一些优秀服务人员。