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《甜品制作（高级）》教学活动策划表
课程
名称
甜品制作（高级）
学习任务名称
学习任务3：慕斯类制品的制作
基准学时
36
工作主步骤
工作子步骤
成果
学习内容
学生活动
教师活动
评价
资源准备
课时
微任务1
抹茶红豆慕斯的制作
课前准备及课前学习情况检测
《抹茶红豆慕斯的制作》工作页学习活动一（课前自测题）
1.抹茶红豆慕斯的特点
2.抹茶红豆慕斯的造型
1.接收课前学习任务，课前利用手机等信息化手段搜集抹茶红豆慕斯的形态特点及造型；并搜集抹茶红豆慕斯图片，初步制定制作主题计划；
2.参加班前会：课前签到、整理仪容仪表，明确课堂安全操作规范等；
3.学习检测：积极参与回答问题，并做好笔记。
1.教师在手机平台发布课前学习任务；
2.教师组织班前会，检查仪容仪表及强调安全规范；
3.学习检测：通过云班课抢答模式选择同学回答问题，检测学生课前学习情况，并讲解知识点；问题回答正确的同学给以相应经验值的奖励。
评价点：
1.学生对抹茶红豆慕斯的整体的认识情况；
2.学生出勤情况、职业素养的养成。
评价方式：
教师评价：学生回答课前检测中的问题，教师抽查评价。
手机
微视频
工作页
多媒体设备
6
明确任务要求
《抹茶红豆慕斯的制作》任务单
1.明确本微任务的学习目标；
2.《抹茶红豆慕斯的制作》任务单的识读；
3.抹茶红豆慕斯的产品质量标准
1.接收学习任务；
2.明确任务要求，完成任务单的填写，并记录相关知识点；
3.明确本微任务学习目标。
1.发布学习任务；
2.讲授任务要求：引导学生根据任务单明确任务要求（产品主题、数量、顾客需求、生产质量标准），讲解相关知识点；
3.明确本微任务学习目标
评价点：
1.学生对任务的理解能力；
2.学生对任务单的填写规范。
评价方式：
教师评价：评价任务单填写是否完成、规范。
工作页
课件
多媒体设备
制定、决策计划方案
《抹茶红豆慕斯的制作》方案
1.抹茶红豆慕斯原料、工具的选用；
2.抹茶红豆慕斯的制作工艺流程；
3.企业后厨岗位职能及人员分工；
4.慕斯的制作工艺；
5.馅料调制；
6.成型方法与装饰；
7.制作方案的制定。
1.学生根据课前掌握、查阅资料、观看微视频，头脑风暴，共同讨论、制定制作主题并计划方案；
2.根据企业要求进行岗位分工，明确小组成员职责；
3.小组派代表讲解各组计划方案；
4.认真听取各组计划方案并进行评价；
5.认真记录教师方案点评：
6.观看并记录教师对重难点内容的讲解与演示；
7.修改完善计划方案。
1.组织学生以小组合作的形式进行方安制定；
2.教师巡回指导，引导学生按企业岗位要求进行合理分工；
3.引导各小组派代表讲解各组方案及盘饰主题设计；
4.组织各组同学对方案进行点评；
5.教师各各组方案进行评价；
6.针对重难点内容进行讲解与示范：
重点——慕斯制作工艺；
难点——成型方法与装饰；
7.组织各组同学对方案进行修改。
评价点：
1.通过小组合作检测学生的团队合作能力；
2.通过观看微视频、查阅资料检测学生的自主学习能力；
3.通过岗位分工检测学生的语言沟通能力，判断力，领导能力；
4.通过流程卡设计，检测学生的文字提炼能力；
5.通过学生的讲解检测学生的语言表达能力。
评价方式：
小组互评：小组评价各组方案制定是否合理；
教师评价：教师对各组方案的制定及修改进行总体评价。
工作页
教材
微视频
课件
白板
操作原料
及工具
实施工作任务
成品：抹茶红豆慕斯
1.制作方法及工艺流程；
2.产品装饰方法；
3.企业后厨各岗位工作职责。
1.各组学生以角色扮演方式实施工作任务：各组厨师长分配具体工作任务，组员接受任务，并做好准备工作，同时各组凭领料单到工具原料区领取所需原料、工具；
2.各组按照实施方案，分工制作抹茶红豆慕斯，厨师长指导具体操作并记录每名同学表现情况；质检安全员随时监控操作员在操作中的安全问题与质量卫生问题；
3.学生制作抹茶红豆慕斯，并通过小组合作探究，完成抹茶红豆慕斯的装盘与盘饰；
4.作品完成后，厨师长根据生产质量标准检验合格后，将作品摆放至展示区。
1.教师组织学生以角色扮演方式实施任务（厨师长1人、操作员3人、熟制员兼质检安全员1人），凭学生的领料单发放原料、工具；
2.在各组制作过程中，教师巡回指导，并随时记录学生所存在的问题；
3.学生组装抹茶红豆慕斯时，教师适时提醒学生造型组装方法与装盘原则；
4.教师组织学生将作品放置展示区进行展示。
评价点：
1.学生的合作组织能力；
2.学生的产品制作能力；
3.学生的盘饰制作能力；
4.学生的卫生安全意识。
评价方式：
小组自评：各组厨师长检查成品是否符合要求。
工作页
操作原料
操作工具
操作设备
评价总结
工作页学习活动八（自我