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餐饮面点知识常见考点及答案试卷

1.净料单位成本是()的比值。

A、净料质量与与出材率

B、毛料单价与由材率

C、毛料质量与与出材率

D、净料单价与出材率

【正确答案】：B

2.职业道德的五个要求”，既包含基础性的要求，也有较高的要求。其中，最基本的要求是()。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、服务群众

D、办事公道

【正确答案】：A

3.和面的三光”是指（）。

A、手干净、操作台干净、面团光滑

B、毛巾干净、操作台干净、面团光滑

C、手干净、毛巾干净、面团光滑

D、手干净、操作台干净、毛巾干净

【正确答