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烹饪（中西式面点）专业工学一体化人才培养方案（五年制高级工）
（0503）
技师学院
二〇二一年七月
目录
TOC\o1-2\h\u一、专业名称及代 2
（一）专业名称 2
（二）专业代码 2
二、入学要求及学制、层次 2
（一）招生对象 2
（二）学制 2
（三）培养层次 2
三、培养目标 2
（一）总体培养目标 2
（二）层级培养目标 1
（三）就业面向 3
四、培养模式 3
（一）培养体制 4
（二）运行机制 4
五、课程体系与教学安排 5
（一）课程体系 6
（二）教学安排 24
六、毕业条件 24
七、教学资源配置（按照每班40人标准配备） 25
（一）师资条件 25
（二）校内实训条件 25
（三）校外实训基地 26
（四）教材及图书、数字化（网络）资料等学习资源 263
八、教学运行与管理 27
（一）组织机构 27
（二）管理措施 28
九、教学质量监控与保障 28
（一）质量监控 29
（二）质量保障 27
附件1：教学环节安排表（五年制） 29
附件2：教学计划安排表（五年制） 32
附件3：中西式面点专业一体化课程标准 33
《传统中式点心制作》一体化课程标准 33
《地方风味名点制作》一体化课程标准 38
《甜品制作》一体化课程标准 44
《面包制作》一体化课程标准 50
《裱花工艺》一体化课程标准 55
《中式面点宴席设计与制作》一体化课程标准 61
《西式面点宴席设计与制作》一体化课程标准 66
《顶岗实习》一体化课程标准 70
《跟岗实习》一体化课程标准 73
编制说明
本专业人才培养方案适用于2021级烹饪（中西式面点）专业初中起点高级班学生，由旅游学院院长带领相关专业教师和企业专家共同制定，于2020年5月25日，经专业建设委员会专家评审论证后提报给教务处。2020年7月6日学院组织专家进行了评审，提出了评审及修改意见，根据专家评审意见进行了修改，2021年7月23日微调后形成此稿。
主要编制人：
姓名
单位
职务/职称
院长/副教授
副院长/副教授
面点教研室主任/中级
审核人
职务
姓名（签名）
旅游学院
院长
教务处
处长
学院
分管教学工作院长
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2024级专业人才培养方案
一、专业名称及代码
（一）专业名称
烹饪（中西式面点）专业
（二）专业代码
0503
二、入学要求及学制、层次
（一）招生对象
初中毕业学生
（二）学制
五年（初中起点高级班）
（三）培养层次
中式面点师高级工、西式面点师高级工
三、培养目标
（一）总体培养目标
本专业培养面向餐饮类型行业、企业就业，适应中式面点师、西式面点师职业及相关工种和岗位群工作，胜任餐饮行业、企业西式面点、中式面点制作任务，具备团队合作、交流沟通、创新能力等良好的职业素养，达到中式面点师、西式面点师职业资格要求的高技能人才。
（二）层级培养目标
表1烹饪（中西式面点）专业层级培养目标一栏表
层级
培养目标
中级工
培养面向餐饮行业、企业就业，适应中、西式面点师岗位群工作，能按照餐饮企业厨房的组织管理、岗位设置、工作流程独立制作蛋糕、面包、传统中点等市面流行品种，能按照企业产品质量标准、生产安全规范等要求制作常见的中、西式点心，达到中式面点师、西式面点师中级职业资格要求的技能人才，并具备良好职业素养。
高级工
培养面向餐饮行业、企业就业，适应中、西式面点师岗位群工作，能运用营养配餐知识进行宴席设计与菜单制定，按照中西式面点出品要求，采用恰当的方式进行装盘、出品，执行“6S”现场管理规定，具备一定菜品研发能力，达到中式面点师、西式面点师高级职业资格要求的技能人才，并具备良好职业素养。
（三）就业面向
表2烹饪（中西式面点）专业就业面向一览表
就业领域
就业面向
初始岗位
发展岗位
星级酒店
大型宾馆
西餐厅
（饼房、包房）面点实习生、中式面点师、西式面点师、裱花师、糖艺师
（饼房、包房）领班、主管、面点技术总监、技术顾问、核心厨师长、行政总厨
营养配餐公司
中式面点师、西式面点师、营养配餐员
面点产品研发顾问、产品检验总监、区域经理、总经理食品质量控制主管
大型商超
连锁品牌烘焙企业
（现烤、裱花）实习生、烘焙营销助理、中式面点师、西式面点师、烘焙产品包装师、烘焙产品检验师
烘焙产品研发顾问、各岗位领班、烘焙营销顾问、店长、烘焙讲师
相关餐饮业
（豪华游轮、高铁、航空公司）
砧板、打荷、水台、烧腊、凉菜
领班、主管、部门厨师长、行政总厨、总监、区域经理、总经理
自主创业
一线技术岗位
烘焙讲师、首席技术顾问、总经