《甜品制作》学习工作页
学习任务2
油蛋糕制品的制作
班级:______________
组别:______________
姓名:______________
【任务描述】
某咖啡厅接到一份下午茶订单，6人量，其中一款点心为以黄油为原料的蛋糕，要求造型美观、特色突出。现咖啡厅要求西点师完成此项任务。
西点师从主管处领取任务书，根据顾客需求，明确工作要求，查阅相关资料，确定蛋糕具体品种，制定生产方案产品设计方案，并交主管审核后；从库管员处领取原料、工具等；按照生产方案运用准确的操作技法，制作符合顾客需求的蛋糕，完成产品制作，撰写生产报告；完成后交主管审核；清理工作现场，填写清理记录。
【学习目标】
1.能够读懂任务书，与顾客或主管等相关人员进行专业沟通，明确工作目标、内容和要求；
2.能满足顾客使用价值、经济性、安全性、稳定性等需求角度，制定产品生产方案，准备工具和原料，正确使用、维护设备；
3.能根据生产方案，选择原料，熟练运用油糖搅拌法、油糖蛋搅拌法等操作技法生产制品，正确烤制时间，各操作环节符合生产要求，达到产品质量要求，采用恰当的方式进行装盘、出品；
4.能按“6s”管理规定整理工作现场，保持学习区域整洁、物品有序；
5.能归纳总结在产品制作过程中的常见问题，并写出解决方法；
6.能正确描述各类油蛋糕制品的成品特点；能叙述各类油蛋糕的起源、典故及制作工艺等；
7.能根据课堂上所学的知识，对产品从口味、造型、主题等方面进行创新。
【基准学时】
24学时
【工作流程与活动】
微任务1:蔓越莓玛芬蛋糕6学时
微任务2:布朗尼蛋糕6学时
微任务3:苹果磅蛋糕12学时
微任务2:布朗尼蛋糕的制作学习工作页
《布朗尼蛋糕的制作》任务单
【任务描述】
某咖啡厅接到一份下午茶订单，其中一款点心为以黄油
为原料的蛋糕——布朗尼蛋糕，6人量，需要造型美观、特色
突出，并制作相应的摆盘装饰。
要求制品形态规范，外观完整，表面无塌陷或隆起现象，
蛋糕膨松适度，气孔均匀、制品表面、内部组织不粘连、呈均
匀棕色，制品松软可口，甜度适中,有蛋糕清香味，制品内外无杂质，无污染和异味。
【建议学时】6学时
【学习目标】
课前目标：
1.能通过信息化手段查阅资料，叙述布朗尼蛋糕的历史起源及产品特点；
2.能在工作页的引领下，搜集与咖啡厅相贴切的盘饰，初步制定制作主题。
课中目标：
1.能正确领会学习任务要求，明确小组角色定位，通过团队合作制定、分析、展示优化任务方案；
2.能根据职业规范，正确选择所用原料、工具，控制成本，规范安全的使用与保养工具、设备；
3.能依据产品质量标准，制作出符合出品要求的布朗尼蛋糕，采用恰当的方式进行装饰装盘；
4.能用专业术语叙述布朗尼蛋糕的工艺流程，参照评价标准对自已和同学的作品做出客观评价；
5.能遵守职业道德，按照“6S”要求整理实训区域，保持学习现场整洁有序，具有一定的环保意识和成本意识，养成爱护设备设施、节约用电用料，养成良好职业习惯。
【任务要求】
1.制作数量及主题设计：
2.产品质量要求：
（1）布朗尼蛋糕的形态要求：
（2）布朗尼蛋糕的色泽要求：
（3）布朗尼蛋糕的口味要求：
学习活动一：课前自主学习
1.通过信息化手段查阅资料，叙述布朗尼蛋糕的起源及特点：
2.布朗尼蛋糕属于：□重油蛋糕□清油蛋糕
3.布朗尼蛋糕英文名：□ChocolateBrownie□blondie
4.布朗尼蛋糕用到的主要原料：
5.搜集与咖啡厅相符合的盘饰，初步制定盘饰设计方案。