2025年西式面点师（高级）考试题库
1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（D）
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（A）
A、职业道德
B、社会公德
C、集体公德
D、家庭婚姻道德
3、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A）
A、0.15
B、0.2
C、0.25
D、0.3
4、【单选题】()是产品定价程序之一。（C）
A、计算毛料成本
B、计算净料成本
C、分析同行竞争对手价格
D、分析消耗原料成本
5、【单选题】()的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。（B）
A、牛奶
B、膨松剂
C、奶油
D、白糖
6、【单选题】-1℃左右，保存5～14天的鱼称为()。（A）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
7、【单选题】“Agar”是指()。（C）
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
8、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（D）
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
9、【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）
A、罐头
B、容器
C、量杯
D、烤箱
10、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
11、【单选题】下列中不科学的喝水方法是()。（C）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、适当饮用“冰化水”
C、吃饭时大量饮水
D、适当饮用“磁化水”
12、【单选题】下列中科学的喝水方法是()。（A）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、每天只饮用纯净水
C、饥渴时多饮水
D、边吃饭边饮用大量的水
13、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（C）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
14、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（D）
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
15、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（A）
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
16、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（C）
A、构成骨骼和牙齿
B、辅助血液凝固
C、延缓衰老
D、维持肌肉的伸缩性
17、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。（A）
A、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
B、是构成甲状腺素的原料
C、使血液凝固
D、构成骨骼和牙齿
18、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（B）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
19、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
20、【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。（D）
A、烘烤炉
B、微波炉
C、电烤箱
D、发酵箱
21、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快使用()。（C）
A、氧化剂
B、驱虫剂
C、拮抗剂
D、防腐剂
22、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。（D）
A、1部分
B、2部分
C、3部分
D、4部分
23、【单选题】价格是原料成本与()的和。（C）
A、费用额
B、税金额
C、毛利额
D、利润额
24、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（C）
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
25、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（D）
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
26、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。（D）
A、内质有蜂窝
B、表面有气孔
C、柔韧可口
D、口味香甜
27、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（D）
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
28、【单选题】净料单位成本计算的基本条件有()。（D）
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
29、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（D）
A、黄油饼干
B、计司茶
C、起酥盒
D、风味蛋糕
30、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（D）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
31、【单选题】同类色相配合就是将()的食品原料，按其色彩的纯度不同相配合。（D）
A、冷色
B、