2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：热菜烹饪调味技巧试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：选择与热菜烹饪调味技巧相关的原料知识，正确区分各类原料的特点及其在热菜烹饪中的应用。

1.下列哪种食材属于水生植物类原料？

A.青菜

B.草菇

C.竹笋

D.鲫鱼

2.在热菜烹饪中，以下哪种调料属于辛辣类？

A.蒜泥

B.酱油

C.花椒粉

D.老抽

3.下列哪种食材在烹饪过程中不易熟烂？

A.土豆

B.玉米

C.花菜

D.冬瓜

4.