**动物多糖：**第三节功能性脂类成分**一、大豆磷脂**二、EPA、DHA**三、植物甾醇**第四节具有保健功能的微量营养素**第五节功能性植物化学物**一、酚类化学物**生物学功能：**二、有机硫化合物**三、萜类化合物**（一）d-苧烯**（二）皂苷**（三）柠檬苦素类化合物**四、食物中的天然色素**2、番茄红素**（二）酚类色素**五、中草药中的植物化学物**可用于保健食品的物品名单**保健食品禁用物品名单**第六节益生菌及其发酵制品**第四章
保健食品的功能原理**保健食品功能有27项：**一、改善生长发育**三、对食物营养强化的基本要求**第二节食物强化载体与强化剂的选择**二、选择营养强化剂**第三节营养强化剂的用量依据**第四节食品强化技术**胶囊化对提高强化食品质量的意义**营养强化剂的胶囊化**营养强化剂的胶囊化**第二章
保健食品概述**第一节保健食品的概念**一、保健食品的定义**第二节发达国家保健食品生产和发展**二、保健食品研制的发展阶段**第三节我国保健食品的历史、现状和发展**一、中国古代传统医学的食品保健观**1972年在长沙东郊马王堆汉墓出土的帛书医方《五十二病方》:**二、我国保健食品产业的发展过程：**三、我国保健食品的监督管理**四、我国保健食品市场存在的主要问题**五、促进我国保健食品发展的关键措施**第三章
保健食品常用的功效成分**第一节蛋白质、多肽和氨基酸**一、超氧化物歧化酶（SOD）**二、大豆多肽**（二）生物学功能**三、谷胱甘肽**四、牛黄酸**第二节具有保健功能的碳水化合物**一、膳食纤维**（三）生理功能**二、低聚糖**三、活性多糖*一、改善生长发育（一）生长、发育和分化概述生长：细胞数目、大小↑→身体（身高、体重）↑发育：组织、器官分化、功能第63页，共89页，星期日，2025年，2月5日*（二）保健食品改善生长发育的原理1、促进骨骼生长Ca、P、Mg、Ze、F、VitD、K2、影响细胞分化VitA、脂肪酸3、促进细胞生长、器官发育蛋白质、脂类、VA、B族V、Ze、I第64页，共89页，星期日，2025年，2月5日*二、增强免疫（一）人体免疫功能概述免疫器官、免疫细胞、免疫分子非特异性免疫：皮肤、粘膜、补体、粘液。。。特异性免疫：细胞免疫（T淋巴细胞）体液免疫（B淋巴细胞）第65页，共89页，星期日，2025年，2月5日*（二）保健食品增强免疫功能的原理1、参与免疫系统的构成2、促进免疫器官的发育、免疫细胞分化3、增强机体的细胞免疫、体液免疫第66页，共89页，星期日，2025年，2月5日*三、抗氧化、延缓衰老（一）人体的抗氧化防御系统与衰老自由基：内生性：正常新陈代谢中产生外生性：吸烟、空气污染、放射性物质95％以上为氧自由基属活性氧类第67页，共89页，星期日，2025年，2月5日*（二）保健食品抗氧化、延缓衰老的原理VE、VC、胡萝卜素Zn、Se、脂肪酸茶多酚、多糖、葡萄籽原花青素、大豆异黄酮1、保持DNA的结构、功能活性2、保持多不饱和脂肪酸的结构、功能活性3、参加机体的抗氧化防御体系，↑氧化酶活性第68页，共89页，星期日，2025年，2月5日*四、辅助改善记忆（一）学习、记忆功能概述神经细胞合成神经递质新突触产生第69页，共89页，星期日，2025年，2月5日*（二）保健食品改善学习、记忆的原理1、参与重要中枢神经递质的构成、合成、释放色氨酸→5-羟色胺酪氨酸→去甲肾上腺素、多巴胺胆碱→乙酰胆碱2、影响脑中核酸的合成、基因转录锌3、减轻氧化应激损伤4、对心血管病的影响EPA、DHA第70页，共89页，星期日，2025年，2月5日*五、降低血糖（一）血糖调节概述血糖指数（GI）=某种食物2h后血糖曲线下面积/等量葡萄糖血糖曲线下面积第71页，共89页，星