旅游专业模考试题及答案（附解析）
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。
A、50
B、80
C、60
D、65
正确答案：C
2.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次
A、1
B、3
C、4
D、2
正确答案：B
答案解析：中餐宴会中，为突出优质服务，一般换餐具不少于3次。比如在宴会开始前会为客人更换一次干净的餐具，在用过冷菜后会更换一次餐具用于热菜，用餐完毕前可能还会更换一次餐具用于甜品等，所以应换餐具不少于3次。
3.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）
A、成本低的菜肴靠前放
B、分区摆放
C、按照客人取用习惯为顺序摆放食品
D、成本高的菜肴靠前放
正确答案：D
答案解析：在自助餐台台面布局时，成本高的菜肴不适合靠前放，因为这样可能会导致客人过度取用，造成成本浪费，且不符合一般的布局原则。通常应将成本低的菜肴靠前放，方便客人先取用，同时按照客人取用习惯顺序摆放食品以及进行分区摆放都是合理的布局方式。
4.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
A、公众生命安全
B、食品安全
C、公众身体健康
D、人民群众健康生活
正确答案：C
答案解析：《食品安全法》第二十一条规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
5.中国花文化认为:一年四季是冬、春、夏、秋，所以一年的第一个花是梅花;最后一种花是（）
A、菊花
B、桃花
C、牡丹花
D、梨花
正确答案：A
答案解析：中国花文化中通常认为菊花是秋季的代表性花卉，秋季是一年中的最后一个季节，所以一年的最后一种花被认为是菊花。
6.酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放（）
A、温度
B、通风
C、湿度
D、酒度
正确答案：A
7.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品
A、梨形，梨形
B、桃形，梨形
C、桃形，桃形
D、梨形，桃形
正确答案：C
答案解析：在寿宴中，桃形小碟盛装冷菜，桃形盅盛放汤羹或甜品是比较常见且符合传统习俗和审美搭配的形式。桃在中国文化中有长寿、吉祥的寓意，用桃形的餐具更能契合寿宴的主题氛围。
8.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解
A、产地
B、历史
C、典故
D、烹制方法，质地，特点
正确答案：D
答案解析：分菜服务是一项技术性工作，熟练掌握分菜需要对菜品的烹制方法、质地、特点等有充分了解，这样才能更好地进行分菜操作，保证分菜的质量和效果。而产地、历史、典故虽然对菜品有一定背景补充作用，但对于分菜时的实际操作技能掌握来说，不如烹制方法、质地、特点重要。
9.（）通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅。
A、教室型
B、长方形
C、剧院型
D、U型
正确答案：A
10.西餐的第一道菜是（）
A、副菜
B、蔬菜
C、开胃品
D、汤
正确答案：C
答案解析：西餐的第一道菜通常是开胃品，它可以刺激食欲，为后续的用餐做好铺垫。汤一般在开胃品之后，副菜在汤之后，蔬菜可能穿插在不同菜品阶段出现，但不是第一道菜。
11.成功的职业实践，对人的()的塑造有决定性作用。
A、审美观念
B、体质
C、形象
D、道德素质
正确答案：D
答案解析：职业实践是人们在工作中通过实际行动和经历来展现和发展自身能力、品质等的过程。道德素质是指一个人在道德方面的素养和品质，包括道德观念、道德行为、道德情感等。在职业实践中，人们会面临各种道德选择和挑战，如诚信、责任、公正等。通过不断地应对这些情况，人们的道德素质会得到锻炼和塑造，正确的道德行为会逐渐养成，道德观念会更加成熟和稳固。而体质主要与健康、锻炼等因素相关；形象更多地涉及外表、举止等方面；审美观念主要是关于对美的认知和感受，它们虽然也会在一定程度上受到职业实践的影响，但不如道德素质受到的影响具有决定性。所以成功的职业实践对人的道德素质的塑造有决定性作用。
12.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）
A、南北纬30-50度
B、南北纬10-20度
C、赤道附近
D、南北极地区
正确答案：A
答案解析：世界上大部分葡萄酒种植区域主要位于南北纬30-50度之间。这个纬度区间的气候、土壤等条件适宜葡萄生长。赤道附近气温过高，不太适合葡萄种植；南北纬10-20度气候较为炎热潮湿，不利于葡萄风味物质积累；南北极地区气候寒冷，不具备葡萄种植条件。
13.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、浓牛奶
B、鲜热牛奶
C、炼乳
D、冷冻淡牛奶
正确答案：D
14.西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的()为客人上菜