(三)学龄前儿童膳食烹调学龄前儿童的膳食需单独制作。烹调方式多采用蒸、煮、炖等，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及包点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁使用。第31页，共44页，星期日，2025年，2月5日
蔬菜要切碎、煮软；每天的食物要更换品种及烹调方法，1周内不重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。第32页，共44页，星期日，2025年，2月5日幼儿膳食营养中常见误区1.把孩子看成大人让孩子与大人一样只吃正餐（一日之餐），不注意给孩子补充奶制品和加餐小吃，长此以往，易引起营养缺乏。2.吃得素净身体好有的家长认为幼儿肠胃弱，少吃油腻好。幼儿正处于生长发育的关键时期，需要足够全面的营养，多吃素食的儿童容易患佝偻病、体内脂肪代谢紊乱和各种脂溶性维生素缺乏。第33页，共44页，星期日，2025年，2月5日3.多吃荤腥有营养有些家长不惜代价为孩子提供所谓的高、精细的鱼肉、鸡等荤食，这些食品虽然含有丰富的蛋白质、丰富的维生素，但矿物质、膳食纤维、碳水化合物含量极少。4.正餐不吃零食补零食代替不了正餐的营养，孩子零食可以吃，但必需适时、适量，且以水果、坚果类食物为好，尽量少吃含糖类高或膨化食品，同时注意清洁卫生。幼儿膳食营养中常见误区第34页，共44页，星期日，2025年，2月5日5.少吃饭，多吃菜，可以增加营养饭是主食，菜是副食。由于主食类食物含有较丰富的B族维生素，所以少吃饭多吃菜，就会造成B族维生素缺乏。其次，少吃饭，提供热量的营养素减少，势必要消耗较多的蛋白质，导致体内营养失衡。6.肉煮在汤里，喝汤比吃肉有营养汤中的无机盐含量仅为肉类的25%~60%，蛋白质3%~12%，汤中脂肪含量低于37%。所以幼儿除了喝汤还要吃肉，同时为了增加汤的营养，最好在煨汤的同时加入一些蔬菜，用以补充无机盐和维生素，纤维素的含量。在做肉，鱼汤时加些食醋，以增加汤中钙质含量，且又易被人体吸收。幼儿膳食营养中常见误区第35页，共44页，星期日，2025年，2月5日关于儿童膳食与营养家长第1页，共44页，星期日，2025年，2月5日营养学经典：膳食要均衡、饭菜要多样营养素并非多多益善
缺什么补什么，缺多少补多少第2页，共44页，星期日，2025年，2月5日科学的膳食指南平衡膳食原则食物选择膳食安排幼儿园的膳食管理1234第3页，共44页，星期日，2025年，2月5日科学的膳食指南1平衡膳食原则1）多样食物合理搭配2）专门烹调，易于消化3）制定合理膳食制度：“三餐两点”4）培养健康的饮食习惯第4页，共44页，星期日，2025年，2月5日(一)多样食物合理搭配第5页，共44页，星期日，2025年，2月5日(二)专门烹调，易于消化第6页，共44页，星期日，2025年，2月5日第7页，共44页，星期日，2025年，2月5日(四)培养健康的饮食习惯第8页，共44页，星期日，2025年，2月5日科学的膳食指南食物选择21）谷类：谷类食物为主体，并适当注意粗细粮的合理搭配，提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。2）动物性食物：主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质，每日供给量100-125g；应鼓励每日饮奶，含有上述营养外，含钙量较高，且利用率也很好，每日250g~400g,不超过600~700g。3）大豆及其制品：大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。每日15g~20g,以提供6~10g的优质蛋白。4）蔬菜和水果类：多吃蔬菜和水果，是维生素、矿物质和膳食纤维的主要来源。每日150g~200g第9页，共44页，星期日，2025年，2月5日(一)谷类粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200-250g，可为孩子提供55％-60％的能量，约一半的维生素B1和烟酸。如果每周有2-3餐以豆类(红豆、绿豆、白豆)、燕麦等替代部分大米和面粉，将有利于蛋白质、B族维生素的补充。高脂食品如炸土豆片，高糖和高油的风味小吃和点心应加以限制。第10页，共44页，星期日，2025年，2月5日(二)动物性食物适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。鱼类蛋白软滑细嫩而易于消化，鱼类脂肪中还含有DHA。蛋类提供优质易于消化的蛋白质、维生素A、维生素B2以及有利于儿童脑组织发育的卵磷脂。鱼、禽、肉每日供给总量约100-125g，各种可交替使用。