第1页，共22页，星期日，2025年，2月5日第二节人类对细菌和真菌的利用我们从这四方面来分析：细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护第2页，共22页，星期日，2025年，2月5日（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验温水+糖+酵母搅拌第3页，共22页，星期日，2025年，2月5日（一）细菌、真菌与食品的制作演示实验一杯温水+糖+酵母搅拌思考：1、从图中看到了什么现象？2、它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?3、为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳发酵提供适宜的温度给酵母菌生长小结：酵母菌是一种真菌，适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以我们看到气泡的产生，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。第4页，共22页，星期日，2025年，2月5日酵母菌（是单细胞真菌）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋水＋能量（有氧）葡萄糖酵母菌二氧化碳＋酒精+能量（少量）（无氧）思考：做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。问(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（）分解葡萄糖产生的（）。（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？酵母菌二氧化碳主要是为酵母菌的生存提供适宜的条件，让它们产生更多的二氧化碳因为产生的酒精在蒸的过程中挥发掉了第5页，共22页，星期日，2025年，2月5日（一）细菌、真菌与食品的制作酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒醋白酒啤酒面包酱油酸奶南乳腐乳奶酪第6页，共22页，星期日，2025年，2月5日（一）细菌、真菌与食品的制作酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(制作馒头、面包)乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)醋酸杆菌：制作醋多种霉菌：制作酱等发酵食品的制作离不开细菌和真菌第7页，共22页，星期日，2025年，2月5日（一）细菌、真菌与
食品的制作发酵现象（发酵食品）制作甜酒过程：把煮熟的糯米饭放置到微热→撒适量的酒曲，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实→盖好容器，并用毛巾包裹放在温暖的地方。思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是酵母二氧化碳酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。第8页，共22页，星期日，2025年，2月5日（二）细菌、真菌与食品的保存思考：食品腐败的原因是什么？食品保存最重要的问题是什么？讨论：1、图中有几种保存食品的方法？2、说出不同方法各依据什么原理？3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？盒装或袋装牛奶、肉类罐头、干蘑菇、咸鱼、袋装肉肠、烟熏肉类、果脯和梅子第9页，共22页，星期日，2025年，2月5日（二）细菌、真菌与食品的保存1、保存食品的方法有七种：袋装牛奶、盒装牛奶——肉类、鱼类罐头——蘑菇—咸鱼——袋装肉肠——腊肉——果脯、梅子——真空包装法、脱水法、渗透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、晒制与烟熏法巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法第10页，共22页，星期日，2025年，2月5日（二）细菌、真菌与食品的保存食品保存方法原理限制细菌、真菌的哪个生活条件抽真空包装法腌制高温处理冷冻水分②适宜的温度③空气④低温抑菌⑤除去水分防止细菌、真菌生长⑥破坏需氧菌的生存环境⑦高温灭菌2、把相应的编号填到表格中⑤⑥⑦④③①②②第11页，共22页，星期日，2025年，2月5日（二）细菌、真菌与食品的保存3、除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败？