第九课凉拌莲藕备料
教学目标
1.知识与技能目标：掌握莲藕的焯水及调制方法，学会凉拌莲藕的基本步骤，提高动手
操作技能。
2.过程与方法目标：通过探究实践和小组合作，培养学生观察、分析和解决问题的能力；
在实践中提升审美能力和食材搭配能力。
3.情感态度与价值观目标：感受劳动和生活的乐趣，体验成功的喜悦；培养积极的劳动
态度和感恩之心，激发为家人制作美食的愿望。
教学重难点
1.教学重点：掌握莲藕的焯水和调味方法，学会凉拌莲藕的基本步骤。
2.教学难点：确保藕片切得均匀、焯水时间适中，调味适量且美味。
教学过程
一、情境启思—抛出问题（5分钟）
1.情境导入：教师展示一节莲藕，提问：“大家看这是什么？可以怎么吃？”引导学生
回答炒或凉拌。
2.问题引导：引出课题《凉拌莲藕》，提问：“如何制作一道美味的凉拌莲藕？需要哪些
步骤？”
二、探究体验—合作探究（15分钟）
1.任务一：了解凉拌莲藕的制作步骤
小组讨论：学生分组讨论凉拌莲藕的制作步骤，包括备料、切菜、焯水、调味等环节。
交流分享：各小组分享讨论结果，教师总结凉拌莲藕的制作步骤。
2.任务二：处理食材
教师示范：
切片：将莲藕洗净，去皮，切成均匀的薄片。
焯水：将切好的藕片放入沸水中焯水，加入少许盐和食用油，藕片变透明即可捞出。
调味：根据个人口味加入调料（如醋、糖、盐、香油等），拌匀。
学生实践：学生分组进行切片、焯水和调味的练习，教师巡视指导。
3.任务三：拼盘设计
教师引导：展示一些凉拌莲藕的拼盘图片，引导学生观察拼盘的色彩搭配和造型设计。
小组活动：各小组讨论并设计一份凉拌莲藕的拼盘方案。
三、梳理引向—精准指导（5分钟）
1.方法总结：
切片技巧：莲藕去皮后切成均匀的薄片，厚度一致。
焯水方法：水开后加入藕片，加入少许盐和食用油，藕片变透明即可捞出，避免时间过
长。
调味技巧：根据个人口味调配调料，拌匀后尝味调整。
拼盘设计：注意色彩搭配和整体美观，可加入一些配菜（如胡萝卜丝、香菜等）增加视
觉效果。
2.注意事项：强调食品安全，避免使用不新鲜的莲藕；切菜时注意刀具使用安全。
四、实践淬炼—成果物化（10分钟）
1.实践任务：各小组根据设计的拼盘方案，完成凉拌莲藕的备料和拼盘工作。
2.教师指导：巡回指导，帮助学生解决实践过程中遇到的问题，如切片不均匀、焯水时
间过长等。
五、展示评价—多元评价（3分钟）
1.作品展示：各小组展示完成的凉拌莲藕拼盘，介绍拼盘设计思路和创意。
2.多元评价：
自评：学生分享自己的收获和不足。
互评：小组互评，从拼盘的美观性、切片的均匀性、调味的口感等方面打分。
师评：教师总结优点，提出改进建议。
六、反思升华—拓展延伸（2分钟）
1.课堂总结：回顾凉拌莲藕的制作步骤和注意事项，强调劳动和生活的乐趣。
2.拓展延伸：
课后实践：让学生在家中尝试制作凉拌莲藕，并请家人品尝和评价。
家庭作业：撰写一篇关于凉拌莲藕制作的心得体会，分享自己的经验和感悟。
教学反思
本节课通过情境导入激发了学生的学习兴趣，小组合作探究有效提升了学生的动手能力
和团队协作能力。实践操作环节中，大部分学生能掌握基本的切片和焯水技巧，但部分学生
在调味和拼盘环节仍需加强。今后教学中可增加个别指导时间，并设计更多生活化的实践任
务，让学生在真实情境中巩固技能。同时，评价环节可进一步丰富，加入家长评价或社区实
践反馈，增强学生的成就感和创造力。