第七课凉拌菜
教学目标
1.知识与技能目标：了解凉拌菜的基本制作方法和备料技巧，掌握合理搭配食材的方法；
能够独立完成简单的凉拌菜备料工作。
2.过程与方法目标：通过观察、实践和合作探究，发展动手操作能力和创新思维；在备
料过程中提升审美能力和食材搭配能力。
3.情感态度与价值观目标：感受传统美食文化的魅力，激发对烹饪的兴趣；培养耐心细
致的学习态度和团队协作精神。
教学重难点
1.教学重点：掌握凉拌菜备料的基本步骤和技巧，包括食材的选择、清洗、切割等。
2.教学难点：确保食材搭配合理且美观，掌握不同食材的处理方法。
教学过程
一、情境启思—抛出问题（5分钟）
1.情境导入：展示凉拌菜的图片，提问：“你们吃过凉拌菜吗？凉拌菜有哪些特点？”
2.问题引导：引出课题《凉拌菜备料》，提问：“制作凉拌菜需要哪些步骤？如何选择和
准备食材？”
二、探究体验—合作探究（15分钟）
1.任务一：了解凉拌菜
小组讨论：观察图片，讨论凉拌菜的特点和制作工艺。
交流分享：各小组分享讨论结果，教师总结凉拌菜的特点（色香味形俱全、营养丰富、
制作简单）和历史渊源。
2.任务二：食材选择与处理
教师示范：
选择新鲜的蔬菜和配料。
清洗蔬菜，去除杂质。
根据需要切割蔬菜（如切丝、切片、切丁）。
学生实践：分组尝试选择和处理食材，教师巡视指导。
3.任务三：合理搭配食材
教师指导：介绍食材搭配的原则（色彩搭配、营养均衡、口感互补）。
小组活动：各小组讨论并设计一份凉拌菜的食材搭配方案，教师提供一些搭配模板供参
考。
三、梳理引向—精准指导（5分钟）
1.方法总结：
食材选择：选择新鲜、时令的蔬菜和配料。
食材处理：清洗干净，根据需要切割成合适的形状。
食材搭配：注意色彩、营养和口感的搭配。
2.注意事项：强调食品安全，避免使用不新鲜的食材；切割时注意刀具使用安全。
四、实践淬炼—成果物化（10分钟）
1.实践任务：各小组根据设计的食材搭配方案，完成凉拌菜的备料工作。
2.教师指导：巡回指导，帮助学生解决实践过程中遇到的问题，如食材处理技巧、搭配
调整等。
五、展示评价—多元评价（3分钟）
1.作品展示：各小组展示备好的食材，介绍搭配方案和创意。
2.多元评价：
自评：学生分享自己的收获和不足。
互评：小组互评，从食材搭配的合理性、美观性等方面打分。
师评：教师总结优点，提出改进建议。
六、反思升华—拓展延伸（2分钟）
1.课堂总结：回顾凉拌菜备料的步骤和注意事项，强调合理搭配和食品安全的重要性。
2.拓展延伸：
课后实践：让学生在家中尝试制作一份凉拌菜，并请家人品尝和评价。
家庭作业：撰写一篇关于凉拌菜制作的心得体会，分享自己的经验和感悟。
教学反思
本节课通过情境导入激发了学生的学习兴趣，小组合作探究有效提升了学生的动手能力
和团队协作能力。实践操作环节中，大部分学生能掌握基本的备料技巧，但部分学生在食材
搭配和切割技巧上仍需加强。今后教学中可增加个别指导时间，并设计更多生活化的实践任
务，让学生在真实情境中巩固技能。同时，评价环节可进一步丰富，加入家长评价或社区实
践反馈，增强学生的成就感和创造力。