小班食品安全教育要点
演讲人：
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目录
02
食材挑选原则
01
食品安全基础认知
03
食品加工规范
04
卫生习惯培养
05
应急处理方法
06
家园共育机制
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PART
食品安全基础认知
食品安全定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全重要性
幼儿处于身体发育关键时期，食品安全问题对其健康影响尤为重大，因此保障幼儿食品安全是幼儿园和家长的重要责任。
定义与重要性
常见食品危险因素
微生物污染
包括细菌、病毒等微生物，常通过不洁的食品、餐具、环境等途径传播，导致幼儿食物中毒等食源性疾病。
化学污染物
物理性异物
如农药残留、重金属、食品添加剂过量等，长期摄入可能对幼儿身体健康造成潜在危害。
如食品中的小骨头、鱼刺、果核等，易导致幼儿呼吸道堵塞或消化道划伤等意外伤害。
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幼儿饮食特殊要求
幼儿生长发育迅速，需要充足的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等，应注重饮食的多样化与合理搭配。
营养均衡
幼儿消化系统尚未完全发育，应选择易于消化、口感细腻的食物，避免过多粗粮、生硬食物等加重胃肠负担。
易于消化
幼儿抵抗力较弱，应注重食品的卫生安全，选择新鲜、无污染的食材，确保烹饪过程中卫生条件良好，避免交叉污染。
安全卫生
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PART
食材挑选原则
颜色
选择颜色鲜艳、有光泽的食材，避免暗淡、变色的食材。
气味
挑选无异味、有自然香味的食材，拒绝有酸臭、霉味等异常气味的食材。
颜色气味辨识方法
仔细查看包装上的生产日期和保质期，确保选购的食材在保质期内。
生产日期和保质期
了解配料表和营养成分表，选择添加剂少、营养成分全面的食材。
配料表和营养成分表
包装标签识别技巧
避免生食
不要给小班孩子提供生或半生的食材，如生鱼片、生鸡蛋等。
高风险食品
避免选购高风险食品，如过期食品、野生蘑菇、未煮熟的豆类等。
高风险食材规避
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食品加工规范
使用不同的刀具、砧板等工具，避免生熟混用。
加工用具分开
在切换生熟食材前，必须彻底清洗双手。
双手清洁
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将生食材和熟食材分开，避免交叉污染。
加工前分类
加工过程中随时清理食材和加工区域，确保清洁无污染。
保持食材清洁
生熟分离操作要点
确保烹饪设备达到所需温度，避免食物中心温度过低。
烹饪前预热
烹饪温度控制标准
确保食物内部温度达到安全水平，一般至少达到70℃以上。
烹饪温度达标
确保食物在适宜温度下烹煮足够时间，彻底杀死有害微生物。
烹饪时间充足
烹饪后保持食物热度，避免食物在冷却过程中被污染。
保持热度
剩菜储存注意事项
快速冷却
将剩菜尽快冷却至室温以下，然后放入冰箱保存。
储存容器
使用密封容器储存剩菜，避免交叉污染和异味传递。
储存时间
不要长时间储存剩菜，尽量在24小时内食用完毕。
食用前彻底加热
剩菜食用前必须彻底加热，确保杀死可能滋生的细菌。
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卫生习惯培养
擦干双手
用干净的毛巾或风干机将双手擦干，避免使用不洁的毛巾。
冲洗双手
用流动水彻底冲洗双手，确保没有肥皂残留。
清洗手腕
用流动水清洗手腕，确保洗净所有肥皂和污垢。
湿润双手
用水将双手彻底湿润，包括手腕和手指。
涂抹肥皂
取适量肥皂，涂抹在整个手掌、手背、手指和指甲缝中。
搓洗双手
双手掌心相对，用力搓洗，包括指尖、指缝和指甲边缘。
正确洗手六步法
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清洗餐具
用餐后立即清洗餐具，去除食物残渣和油污。
浸泡消毒
将清洗干净的餐具放入消毒液中浸泡，确保餐具表面完全浸没。
清洗消毒液
用清水冲洗干净餐具，确保没有消毒液残留。
晾干餐具
将餐具放在干净的餐具架上晾干，避免再次污染。
餐具消毒实施流程
餐具应整齐摆放在餐桌上，避免交叉污染。
餐具摆放
用餐区应进行定期消毒，杀灭细菌和病毒。
环境消毒
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用餐前用清洁剂擦拭餐桌，确保无油污和食物残渣。
餐桌清洁
用餐后及时清理垃圾，保持用餐环境整洁卫生。
垃圾处理
用餐环境清洁标准
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PART
应急处理方法
食物中毒症状识别
消化系统症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
神经系统症状
全身症状
头痛、头晕、昏迷等。
发热、寒战、乏力等。
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紧急情况报告流程
班主任、校医、家长等。
报告对象
学生姓名、症状、食用食物、时间地点等。
报告内容
口头报告、书面报告或紧急电话报告。
报告方式
预防性教育策略
食品安全知识普及
向学生传授食品安全知识，包括食品选择、储存、加工等方面的知识。
食品卫生习惯培养
教育学生养成良好的食品卫生习惯，如勤洗手、食用新鲜食物等。
食品安全环境营造
加强学校食堂、餐厅等食品环境的卫生管理，确保食品安全。
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PART
家园共