PAGE

PAGE1

“巴渝工匠”杯重庆市第十四届居民服务业职业技能竞赛（中式烹调师）备赛试题库（含答案）

一、单选题

1.将加工成片、丝、丁、条、块的各种原料放入锅中，加汤及调料，用旺火短时间加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的烹调方法，称之为（）。

A、汆

B、煮

C、炖

D、烩

答案：D

解析：本题核心考查烩的烹调技法特征。烩法要求将加工成小型原料与汤汁同烧，旺火速成保持鲜嫩，勾薄芡使汤汁半稠且宽厚，区别于炖（长时间小火）、汆（沸水速烫不勾芡）和煮（汤宽不勾芡），D选项正确。

2.“松鹤延年”这道冷拼一般适合()性质的宴席。

A、婚庆

B、庆功

C、祝寿

D、聚会

答案：C