2024年10月营养与配餐练习题库+参考答案解析
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()
A、肥胖
B、低血糖
C、高血糖
D、腹泻
正确答案：D
答案解析：婴儿膳食中碳水化合物过多时，因婴儿消化功能尚未发育完善，不能完全消化吸收，易引起肠道渗透压改变，导致腹泻。低血糖通常是碳水化合物摄入不足等原因引起；肥胖一般与能量摄入过多（包括脂肪、碳水化合物等多种因素）及活动量少等有关，单纯碳水化合物过多不一定直接导致肥胖；高血糖在婴儿期一般不是碳水化合物过多直接引起，多与内分泌等其他因素有关。
2.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是()
A、脂肪
B、胰脏
C、肾脏
D、肝脏
正确答案：A
答案解析：人体各组织器官中硒的含量差异较大，脂肪组织中硒的含量相对最低，而肝脏、胰脏、肾脏等器官中硒含量相对较高。
3.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()。
A、半乳糖
B、葡萄糖
C、乳糖
D、糖原
正确答案：D
答案解析：动物肌肉内碳水化合物的存在形式主要为糖原。糖原是动物体内糖的储存形式，主要存在于肝脏和肌肉中。葡萄糖是碳水化合物的基本组成单位，乳糖是存在于乳汁中的二糖，半乳糖是乳糖的组成成分之一，但它们都不是动物肌肉内碳水化合物的主要存在形式。
4.下列食物属于维生素B2的良好来源是（）。
A、白菜
B、菠菜
C、大米
D、动物肝脏
正确答案：D
答案解析：维生素B2的良好来源主要包括动物肝脏、肾脏、心脏、奶类、蛋类、绿叶蔬菜等。动物肝脏中维生素B2含量较为丰富，而白菜、菠菜虽含有一定维生素，但不是维生素B2的良好来源，大米中维生素B2含量不高。
5.下列关于钙吸收描述?的是()
A、草酸盐抑制吸收
B、植酸盐促进吸收
C、糖类抑制吸收
D、膳食纤维无影响
正确答案：A
答案解析：草酸盐、植酸盐均可与钙结合形成难溶性钙盐，从而抑制钙的吸收，B选项错误；糖类可促进钙的吸收，C选项错误；膳食纤维中的一些成分如草酸、植酸等可抑制钙吸收，并非无影响，D选项错误；草酸盐抑制钙吸收，A选项正确。
6.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。
A、物分类的概念
B、RDA
C、较理想的膳食模式
D、具体的食谱
正确答案：C
答案解析：平衡膳食宝塔是根据营养学原则，结合国情制定的较理想的膳食模式，它将食物分为不同类别并给出各类食物的合理摄入量范围等，并非单纯的食物分类概念，不是RDA（推荐膳食营养素供给量），也不是具体食谱。
7.维持人体基本生命活动的能量消耗是()
A、非体力活动耗能
B、体力活动耗能
C、基础代谢
D、食物热效应耗能
正确答案：C
8.“中国居民平衡膳食宝塔”共分为（）层
A、5
B、3
C、6
D、50
E、8
正确答案：A
答案解析：“中国居民平衡膳食宝塔”共分为5层。膳食宝塔各层位置和面积不同，反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。底层是谷薯类食物，往上依次是蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类、油盐等。
9.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?
A、鸡蛋
B、鱼类
C、蔬菜
D、粮食
正确答案：D
答案解析：碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物，如纤维素，是人体必须的物质。粮食类食物富含淀粉等碳水化合物，是碳水化合物的主要来源。鸡蛋主要富含蛋白质；鱼类富含蛋白质等营养成分；蔬菜富含维生素、膳食纤维等，碳水化合物含量相对不高。
10.幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的()
A、30%
B、50%
C、60%
D、40%
正确答案：C
11.母乳喂养应持续到婴儿()
A、4~6个月
B、6~10个月
C、10~12个月
D、12~24个月
正确答案：D
答案解析：母乳喂养应持续到婴儿2岁左右，也就是24个月，这有利于婴儿的生长发育和健康，所以答案选D。
12.在米的淘洗过程中,主要损失的营养是()。
A、B族维生素与无机盐
B、碳水化合物
C、维生素B
D、植酸、草酸和单宁酸
正确答案：A
答案解析：在米的淘洗过程中，主要损失的营养是B族维生素与无机盐。大米在水中多次搓洗，会使这些营养成分溶解在水中而流失。碳水化合物相对稳定，不容易因淘洗大量损失；维生素B表述不准确，是B族维生素整体损失；植酸、草酸和单宁酸不属于淘洗主要损失的营养成分。
13.Kaup指数的公式()。
A、[体重(kg)/身高(cm)2]x103
B、[体重(kg)/身高(cm)2]x104
C、[体重(kg)/身高(cm)]x104
D、[体重(kg)