2025年营养师认证考试模拟试题
判断题（每题1分，共20分）
所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）
蛋白质是人体最主要的供能物质。（）
膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体健康没有作用。（）
只有动物性食物中才含有优质蛋白质。（）
肥胖的人一定是营养过剩。（）
儿童时期补钙越多越好。（）
孕妇在怀孕期间需要大量补充维生素A，以促进胎儿视力发育。（）
老年人的基础代谢率比年轻人高。（）
食物的营养价值越高，其能量含量也越高。（）
糖尿病患者不能吃任何甜食。（）
运动后立即大量饮水有助于快速补充水分。（）
所有的矿物质在人体内都有一定的生理功能。（）
母乳喂养的婴儿不需要额外补充维生素D。（）
食物加工过程中，营养素损失越多，食物的营养价值越低。（）
高血脂患者不能吃任何脂肪类食物。（）
铁是人体含量最多的矿物质。（）
植物性食物中的铁比动物性食物中的铁更容易被人体吸收。（）
长期大量饮酒对肝脏有损害，但对心血管系统有好处。（）
食品添加剂对人体健康都是有害的。（）
有机食品一定比普通食品更有营养。（）
单项选择题（每题2分，共40分）
下列哪种食物是最经济的能量来源？（）
蔬菜水果类
油脂类
畜禽类
粮谷类
深色蔬菜中含量丰富的营养素是（）
维生素C
维生素B1
胡萝卜素
钙
以下关于豆类的说法，错误的是（）
大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
多食豆类有助于防止动脉粥样斑块的发生
大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
老年人随年龄增长，体内瘦体组织（），脂肪组织（）
减少，增加
减少，减少
增加，增加
增加，减少
维生素C的主要食物来源是（）
谷类食物
畜禽肉类食物
新鲜蔬菜和水果
奶类食物
控制体内水分与滞留的激素为（）
抗利尿素(ADH)
ACTH
增升糖素
胰岛素
影响食品腐败变质的最主要因素是（）
水分
微生物
紫外线
氧
人体体格测量中最重要的指标是（）
腰围
身高和体重
皮褶厚度
臀围
食用大量鲨鱼肝后，出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大等症状，可能是哪种中毒？（）
维生素A中毒
汞中毒
铅中毒
砷中毒
下列属于预包装食品标签通则GB7718规定的强制标示内容的是（）
食品名称和配料清单
净含量和固形物含量
制造商和经销商的名称和地址
以上都是
以下哪种病应与维生素D缺乏病鉴别诊断？（）
侏儒症
巨人症
克汀病
以上都是
下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）
油酸
亚油酸
硬脂酸
棕榈酸
蛋白质的基本组成单位是（）
葡萄糖
氨基酸
脂肪酸
核苷酸
下列哪种食物中胆固醇含量最高？（）
鸡蛋
牛奶
豆腐
苹果
人体所需能量的直接供能物质是（）
葡萄糖
脂肪
蛋白质
ATP
下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
孕妇在怀孕期间需要增加摄入量的营养素不包括（）
蛋白质
钙
铁
维生素D
下列哪种食物适合糖尿病患者食用？（）
糖果
蛋糕
燕麦
果汁
下列哪种矿物质与甲状腺功能有关？（）
铁
锌
碘
硒
下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）
色素
香精
山梨酸钾
甜味剂
多项选择题（每题3分，共30分）
以下属于宏量营养素的有（）
蛋白质
脂肪
碳水化合物
维生素
矿物质
下列哪些食物富含优质蛋白质？（）
鸡蛋
牛奶
鱼肉
大豆
米饭
维生素的特点包括（）
不提供能量
参与机体构成
人体需要量少
必须从食物中获取
缺乏会引起疾病
下列哪些因素会影响基础代谢率？（）
年龄
性别
体型
环境温度
内分泌
以下哪些食物属于膳食纤维的良好来源？（）
全麦面包
苹果
燕麦
西兰花
猪肉
孕期营养不良对胎儿的影响包括（）
胎儿生长发育迟缓
胎儿畸形
早产
低出生体重
巨大儿
下列哪些属于食品污染的类型？（）
生物性污染
化学性污染
物理性污染
放射性污染
以上都是
下列哪些措施有助于预防缺铁性贫血？（）
多吃含铁丰富的食物
多吃富含维生素C的食物
合理搭配食物
选择铁强化食品
以上都是
下列哪些属于保健食品的功能声称？（）
增强免疫力
辅助降血脂
改善睡眠
治疗疾病
促进消化
下列哪些属于食物中毒的特点？（）
发病呈暴发性
中毒病人一般具有相似的临床表现
发病与食物有关
人与人之间可直接传染
停止食用中毒食品后，发病很快停止
简答题（每题10分，共30分）
请简述蛋白质的生理功能。
简述合理膳食的基本要求。
简述食品腐败变质的原因及预防措施。
案例分析题（每题20