公共营养师考试试题及答案
单选题
孕晚期孕妇建议每天钙的摄入量为（）。
600mg。
800mg。
1000mg。
1200mg。
参考答案：B
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议孕中期、孕晚期钙的推荐摄入量（RNI）为800mg/d，可耐受最高摄入量（UL）为2000mg/d。
以下（）不是调查的具体方法。
观察法。
实验法。
访谈法。
专题小组讨论法。
参考答案：B
解析：调查的具体方法有：（1）观察法；(2)访谈法；（3）自填问卷法；（4）专题小组讨论法。
早餐、中餐、晚三餐的适宜餐次比是（）。
40%、30%、30%。
30%、40%、30%。
30%、30%、40%。
30%、50%、20%。
参考答案：B
解析：餐次比不是一成不变的数值。一般早餐为30%，中晚餐各为30%~40%为宜。故选B。
年龄组别身高，可应用于儿童，可反映（）营养状况。
较长期。
当前。
较长期和当前。
无法判断。
参考答案：A
解析：本题考查技能知识综合实操。年龄组别身高，可应用于儿童，可反映较长期营养状况。
开始给婴儿添加辅助食品时，2022版的《中国居民膳食指南》建议下列食品哪一种优先添加（）。
家庭自制的来源。
米粉糊。
肉泥。
蒸鸡蛋。
参考答案：C
解析：(1)《中国居民膳食指南》（2022版）关于7~24月龄婴幼儿喂养指南：①继续母乳喂养，满6月龄起必须添加辅食，从富含铁的泥糊状食物开始。②及时引入多样化食物，重视动物性食物的添加。③尽量少加糖盐，油脂适当，保持食物原味。④提倡回应式喂养，鼓励但不强迫进食。⑤注重
饮食卫生和进食安全。⑥定期监测体格指标，追求健康生长。（2）继续母乳喂养到两岁或以上，满6月龄起必须添加辅食，首先添加肉泥、肝泥、强化铁的婴儿谷粉等富铁的泥糊状食物。故选C。
水溶性维生素摄入过多时（）。
可在体内大量贮存。
可经尿液排出体外。
极易引起中毒。
通过胆汁缓慢排出体外。
参考答案：B
解析：本题考查基础知识营养学基础。当机体摄入水溶性维生素达到饱和时，摄入维生素会从尿中排出。
下列关于锌的缺乏症说法错误的是（）。
人体缺锌时可出现生长发育迟缓。
食欲减退不振，味觉减退或有异食癖。
性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下。
皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。
参考答案：D
解析：本题考查基础知识营养学基础。锌缺乏的临床表现：①生长发育障碍；②性发育障碍与性功能低下；③味觉及嗅觉障碍；伤口愈合不良；⑤神经精神障碍；⑥免疫功能减退。
下面关于24h回顾法的描述不正确的是（）。
24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查。
在实际工作中一般选用3天连续调查方法。
具体询问获得信息的方式有很多种,其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问。
24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h。
参考答案：A
解析：(1)无论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题，都可以采用24h回顾法来评估个体的膳食摄入情况。故A描述错误。(2)在实际工作中，一般选用与膳食史结合的方法，或者采用连续3天的调查方法。故B描述正确。（3）具体询问获得信息的方式有很多种，包括面对面询问，使用开放式表格或事先编制好的调查表通过电话、录音机等进行询问，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问，以面对面进行调查的应答率较高。故C描述正确。（4）24h回顾法要求每个调查对象回顾和描述24h内摄入的所有食物的种类和数量。24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h。故D描述正确。故选A。
痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。
海带。
冬瓜。
蚕豆。
白切猪肉。
参考答案：C
解析：痛风病人应食用低嘌呤的食物，每100g蚕豆中总嘌呤含量为307mg，是最高的，痛风病人应第一限制的食物为蚕豆。因此选择C选项。
为了减少炒菜中营养素的损失，可采用的保护措施为（）。
勾芡。
加碱。
挂糊。
上浆。
参考答案：A
解析：炒菜时用淀粉勾芡，既能使炒出的菜鲜嫩，而且淀粉中的还原型谷胱甘肽，能够把脱氢抗坏血酸还原变成抗坏血酸，有利于保护蔬菜中的维生素C，具有减少营养素损失的作用。
哪些因素影响食物的营养素水平（）。
食物的加工。
植物的种类。
收获时的成熟度。
以上所有。
参考答案：D
解析：本题考技能知识第三章营养咨询和教育。食物的加工、植物的种类、收获时的成熟度等都会影响到食物的营养素含量的多少。
冷冻保藏中损失较多的维生素为（）。
维生素A。
烟酸。
维生素E。
维生素C。
参考答案：D
解析：本题考查基础知识第四章食物营养基础。冷冻保藏：-18℃以下，目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法，但维生素C较其他维生素损失更多。
多选题
可溶性膳食纤维包括（）。
木质素。
果胶。
黏