2025年营养师基础知识考核试卷：营养师职业资格考试备考经验分享试题
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一、营养学基础
要求：本部分主要考察学生对营养学基本概念、营养素的作用及食物来源的理解。
1.营养素是指人体必需的哪些物质？
（1）蛋白质
（2）脂肪
（3）碳水化合物
（4）维生素
（5）矿物质
（6）水
2.下列哪些食物富含钙？
（1）牛奶
（2）鸡蛋
（3）大米
（4）蔬菜
（5）水果
（6）坚果
3.人体所需的六大营养素包括哪些？
（1）蛋白质
（2）脂肪
（3）碳水化合物
（4）维生素
（5）矿物质
（6）膳食纤维
4.蛋白质在人体中的作用有哪些？
（1）构成和修复组织
（2）调节生理功能
（3）供给能量
（4）维持酸碱平衡
（5）抗氧化
（6）合成激素
5.人体所需的必需氨基酸有哪些？
（1）赖氨酸
（2）蛋氨酸
（3）苯丙氨酸
（4）苏氨酸
（5）色氨酸
（6）缬氨酸
6.下列哪些食物富含维生素B1？
（1）全麦面包
（2）瘦肉
（3）鱼
（4）鸡蛋
（5）豆类
（6）蔬菜
7.人体所需的必需脂肪酸有哪些？
（1）亚油酸
（2）α-亚麻酸
（3）花生四烯酸
（4）EPA
（5）DHA
（6）花生酸
8.下列哪些食物富含膳食纤维？
（1）燕麦
（2）玉米
（3）糙米
（4）水果
（5）蔬菜
（6）坚果
9.下列哪些食物富含抗氧化物质？
（1）蓝莓
（2）绿茶
（3）番茄
（4）胡萝卜
（5）菠菜
（6）坚果
10.下列哪些食物富含矿物质？
（1）牛奶
（2）鸡蛋
（3）鱼
（4）豆类
（5）蔬菜
（6）水果
二、营养评估与膳食指导
要求：本部分主要考察学生对营养评估方法和膳食指导原则的理解。
1.营养评估的目的是什么？
（1）了解个体的营养状况
（2）发现营养问题
（3）制定营养干预措施
（4）评估营养干预效果
（5）指导个体合理膳食
（6）预防营养相关疾病
2.营养评估的方法有哪些？
（1）膳食调查
（2）人体测量
（3）生化指标检测
（4）营养状况调查
（5）营养相关疾病筛查
（6）健康生活方式评估
3.膳食指导原则包括哪些？
（1）食物多样，谷类为主
（2）多吃蔬菜、水果和薯类
（3）适量摄入动物性食物
（4）少盐少油，控糖限酒
（5）食物新鲜，避免污染
（6）合理搭配，均衡膳食
4.下列哪些食物属于优质蛋白质来源？
（1）牛奶
（2）鸡蛋
（3）鱼
（4）瘦肉
（5）豆类
（6）坚果
5.下列哪些食物富含膳食纤维？
（1）燕麦
（2）玉米
（3）糙米
（4）水果
（5）蔬菜
（6）坚果
6.下列哪些食物富含抗氧化物质？
（1）蓝莓
（2）绿茶
（3）番茄
（4）胡萝卜
（5）菠菜
（6）坚果
7.下列哪些食物富含矿物质？
（1）牛奶
（2）鸡蛋
（3）鱼
（4）豆类
（5）蔬菜
（6）水果
8.下列哪些食物富含维生素？
（1）牛奶
（2）鸡蛋
（3）鱼
（4）豆类
（5）蔬菜
（6）水果
9.下列哪些食物富含必需氨基酸？
（1）赖氨酸
（2）蛋氨酸
（3）苯丙氨酸
（4）苏氨酸
（5）色氨酸
（6）缬氨酸
10.下列哪些食物富含必需脂肪酸？
（1）亚油酸
（2）α-亚麻酸
（3）花生四烯酸
（4）EPA
（5）DHA
（6）花生酸
四、营养疾病预防与管理
要求：本部分主要考察学生对营养疾病预防与管理的基本原则和方法的理解。
1.营养不良的常见类型有哪些？
（1）蛋白质-能量营养不良
（2）维生素缺乏病
（3）矿物质缺乏病
（4）肥胖症
（5）营养不良性水肿
（6）营养不良性贫血
2.营养不良的预防措施包括哪些？
（1）改善饮食习惯
（2）增加食物摄入量
（3）补充营养素
（4）加强体育锻炼
（5）提高社会经济地位
（6）加强健康教育
3.肥胖症的预防方法有哪些？
（1）控制能量摄入
（2）增加体力活动
（3）改善饮食习惯
（4）减少压力
（5）改善睡眠质量
（6）定期监测体重
4.营养不良性贫血的常见原因有哪些？
（1）铁摄入不足
（2）铁吸收不良
（3）铁丢失过多
（4）叶酸缺乏
（5）维生素B12缺乏
（6）慢性疾病
5.营养疾病管理的原则包括哪些？
（1）个体化治疗
（2）综合治疗
（3）长期管理
（4）健康教育
（5）监测与评估
（6）调整治疗方案
6.营养疾病管理的具体措施有哪些？
（1）制定营养治疗方案
（2）调整饮食习惯
（3）补充营养素
（4）加强体育锻炼
（5）改善生活方式
（6）定期复查与评估
五、公共营养与社区营养
要求：本部分主要考察学生对公共营养和社区营养的基本概念及其实施策略的理解。
1.公共营养的定义是什么？
（1）针对整个社会群体的营养问题
（2）针对特定人群的营养问题
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